Jaja przepiórcze są popularnym składnikiem sałatek i przystawek. Potrawy z dodatkiem miniaturowych jajek mogą pochwalić się nie tylko korzyściami (witaminy, minerały i aminokwasy), ale także efektywną porcją. Wielu niedoświadczonych kucharzy boryka się z problemem gotowania i obierania jaj przepiórczych.
Jaja przepiórcze są magazynem witamin, minerałów i aminokwasów: A, B1, B2, PP, B4, B9, sodu, potasu, wapnia, magnezu, fosforu, żelaza, chloru, siarki, tryptofanu, lizyny i metioniny. Szczególnie cenne są trzy ostatnie – są to aminokwasy egzogenne, które nie są produkowane samodzielnie i dostają się do naszego organizmu wyłącznie wraz z pożywieniem i suplementami. Innym powodem wyboru jaj przepiórczych zamiast jaj kurzych jest absolutny brak antybiotyków w składzie: przepiórki są bardziej odporne na choroby, dlatego antybiotyki nie są stosowane na farmach przepiórczych.
Kluczem do skutecznej prezentacji potraw z jajkiem przepiórczym jest odpowiednie gotowanie i właściwe czyszczenie. Więc pierwsze rzeczy na początek.
Ile gotować jajka przepiórcze
Skorupki surowych jaj przepiórczych są dość delikatne. Na każdym etapie gotowania jajka (od umycia do zanurzenia) staraj się go nie uszkodzić, unikaj silnego nacisku.
Algorytm gotowania jajek przepiórczych jest niezwykle prosty:
- Jaja przepiórcze wyjmujemy z lodówki 15 minut przed gotowaniem.
- Jaja przepiórcze myjemy pod zimną wodą.
- Na kuchence stawiamy pojemnik z osoloną wodą i gotujemy. Należy pamiętać, że wody powinno być tylko tyle, aby całkowicie zakryła jajka wrzucone do pojemnika, nie mniej i nie więcej.
- Łyżką wrzucaj jajka przepiórcze na przemian do przegotowanej wody.
- Gotuj przez 2 do 5 minut, w zależności od tego, czy chcesz jajka na miękko, w torebkach czy na twardo.
- Ugotowane jajka zalać zimną wodą.
Jak obrać jajka przepiórcze
Jeśli gotowanie jajek przepiórczych różni się tylko czasem gotowania, to w kwestii oczyszczania znajdziesz bardziej zróżnicowane opcje.
- Pierwsza metoda polega na obieraniu jajek przepiórczych folią spożywczą / plastikową torbą. Rozłóż folię spożywczą i połóż na niej schłodzone jajka na twardo. Przykryj je kolejną warstwą folii spożywczej na wierzchu. Jeśli zdecydowałeś się na plastikową torbę, włóż odpowiednio jajka. Następnie lekko dociśnij jajka okrężnymi ruchami. Pęknięcia nie potrwają długo, skorupka odsunie się od białka częściowo lub całkowicie bez żadnych problemów.
- Kolejną metodą czyszczenia jest „chemiczna” za pomocą octu. Ta metoda jest istotna, jeśli masz do czynienia z zadaniem jednoczesnego czyszczenia dużej liczby jaj przepiórczych. Wbrew obawom ta opcja jest bezpieczna i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia przy jedzeniu jaj przepiórczych obranych w tak nietrywialny sposób. Ugotowane jajka umieść w emaliowanym lub szklanym pojemniku. Przykryj je 9% octem. Czas 30-40 minut i obserwuj, jak nie będzie śladu muszli - po prostu się rozpuści.
- Ta ostatnia opcja wiąże się z użyciem plastikowego pojemnika / szkła. Być może jest to najtańsza, najszybsza i najłatwiejsza metoda ze wszystkich. Wystarczy wlać trochę wody do pojemnika, zanurzyć w nim ugotowane jajka, szczelnie zamknąć i energicznie wstrząsnąć. Jeśli pojemnika nie ma pod ręką, szklanka doskonale poradzi sobie ze swoją rolą, którą podczas potrząsania należy przykryć dłonią (zobacz, jak to się robi na filmie). Rezultatem jest pęknięta skorupa, którą można usunąć bez większego wysiłku.
Pod koniec procesu należy wypłukać obrane jajka pod bieżącą wodą, aby usunąć małe cząstki skorupki.
