Mięso królicze jest cenne ze względu na swoje walory dietetyczne i co ważne ma delikatny, wyrafinowany smak. W kuchni rosyjskiej duszono go w śmietanie lub duszono z warzywami. Włosi wolą gotować królika z ziołami i białym winem i podawać go w garnku.
Czy to jest to konieczne
-
- Królik
- brukselki
- Koper włoski
- marchewka
- czosnek
- szalotka
- białe wino
- tymianek
- rozmaryn
- Oliwa z oliwek
- ciabatta
- sałatka ze świeżych warzyw
- patelnia
- rondel
- nóż
- łyżka
- sito
- garnek
Instrukcje
Krok 1
Umyj królika, jeśli na łapie jest futro, usuń je. Pokrój tuszę na małe kawałki o wadze do 50g. natrzyj je solą i czosnkiem (3-4 ząbki czosnku wystarczą na 1 kg mięsa). W razie potrzeby zamiast czosnku można użyć białego wina. Jeśli tak, zostaw w nim mięso królika na kilka godzin.
Krok 2
Obierz i posiekaj 2 małe marchewki, posiekaj 1 korzeń kopru włoskiego, usuń zewnętrzne liście ze 100g brukselki. Posyp warzywa sokiem z cytryny i odstaw na 10-15 minut.
Krok 3
Posiekaj 150 g szalotki, podsmaż na 2 łyżki. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Lepiej smażyć w tym samym rondlu, w którym ugotujesz królika. Po co brudne dodatkowe naczynia!
Krok 4
Dodaj 3-4 gałązki rozmarynu i mniej więcej taką samą ilość świeżego tymianku do cebuli. Lepiej nie kroić zieleni - sos winny sugeruje, że trzeba będzie go usunąć. Zamknij pokrywkę i pozwól olejkowi wchłonąć pikantny zapach. Po 5-7 minutach. wlać 500 ml. Włoskie białe wino.
Krok 5
Trzymaj naczynia na ogniu przez kolejne 10 minut, po czym odcedź sos winny, sól i zagotuj do około połowy pierwotnej objętości. Smażyć mięso królicze marynowane w czosnku lub białym winie na oliwie z oliwek. Pozostaw pokrywkę na patelni, ponieważ nada to mięsu apetyczny kolor. Przełóż do sosu winnego.
Krok 6
Dodaj warzywa w następującej kolejności: brukselka, paluszki marchwi, koper włoski. Odstęp między dodawaniem warzyw wynosi około 5 minut. królika dusić nie dłużej niż 20 minut, pamiętaj, że jego mięsa nie trzeba długo gotować. Warzywa powinny pozostać lekko al dente, czyli lekko wilgotne.
Krok 7
Podawaj królika duszonego w sosie winnym, ze świeżym włoskim chlebem ciabatta i butelką schłodzonego białego wina. Zgodnie z tradycją lepiej używać tego samego wina, które było używane do gotowania mięsa. Jeśli to możliwe, włóż królika do ceramicznej doniczki, będzie bardzo autentyczny!
