Terrine to tradycyjne francuskie danie w formie prostokątnej zapiekanki. Podczas serwowania zwyczajowo kroi się terrinę na plasterki. Podstawą terriny może być dowolna żywność - mięso, ryby, warzywa czy drób.
Czy to jest to konieczne
- - tusza królika o wadze około 1,5 kg;
- - boczek - 10-15 pasków;
- - marchewka;
- - cebula;
- - koniak - 50 ml;
- - tłusta wieprzowina - 300 g;
- - wytrawne białe wino - 500 ml;
- - jajko;
- - 2 gałązki tymianku;
- - masło - 1 łyżka;
- - olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- - pęczek pietruszki;
- - sól i pieprz do smaku;
- - 2 liście laurowe;
- - szczypta gałki muszkatołowej.
Instrukcje
Krok 1
To danie polega na marynowaniu, więc zaczynamy gotować dzień wcześniej. Królika umyć, odciąć mięso od kości, włożyć do dużej miski, wlać wino, sól, pieprz i dodać gałkę muszkatołową. Mięso wymieszać, przykryć folią spożywczą, wstawić na noc do lodówki. Kości wkładamy do torby, wkładamy je również do lodówki.
Krok 2
Obierz i posiekaj cebulę i marchew. W rondlu rozgrzej olej roślinny wraz z masłem. Smaż kości królika ze wszystkich stron na średnim ogniu przez 10 minut, aż się zarumienią. Dodaj cebulę i marchew, smaż przez kolejne 4 minuty.
Krok 3
Do rondla wlać marynatę z królika i koniak. Doprowadź do wrzenia na maksymalnym ogniu, zmniejsz ciepło do średniego, pozostaw na kuchence na 20 minut. Powstały bulion filtrujemy przez sito. Do czystego kubka wlać 200 ml, dodać liście tymianku i posiekaną pietruszkę, ostudzić.
Krok 4
Trochę mięsa króliczego odkładamy na bok, resztę wraz z wieprzowiną przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Gotowe mięso mielone mieszamy z odcedzonym bulionem, w którym namoczono zioła. Dodaj jajko i dokładnie ubij składniki.
Krok 5
Odstawione mięso królicze pokroić na małe kawałki, wymieszać z mięsem mielonym.
Krok 6
Wydłużone naczynie do pieczenia przykryj paskami boczku. Włóż mieszankę mięsną do środka, dodaj 2 liście laurowe. Paski boczku, które wychodzą poza boki formy, owiń do wewnątrz na farsz mięsny. Zamknij formę pokrywką i umieść na blasze do pieczenia wodą. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 90 minut. Pozostaw terrinę do ostygnięcia w formie, następnie przenieś ją do naczynia, zamknij i wstaw do lodówki na jeden dzień.
