Taranka jest dobra jako przekąska do piwa i sama w sobie. Ta ogólna nazwa oznacza różne rodzaje suszonych ryb: sam baran, płoć i płoć, a także większe gatunki (babka, leszcz, okoń, karaś itd.). Aby ryba okazała się naprawdę smaczna, pachnąca, a jednocześnie nie przesuszona, trzeba pamiętać o prostej technologii domowego suszenia.
Czy to jest to konieczne
-
- ryba;
- sól gruboziarnista;
- ocet winny;
- pojemnik emaliowany lub pojemnik ze stali nierdzewnej;
- drut lub nić.
Instrukcje
Krok 1
Przygotowanie ryby Używaj tylko najświeższych ryb, które były przechowywane tylko kilka godzin po złowieniu. Małe ryby (do 0,8 kg) nie wymagają patroszenia. Większą rybę obieramy z wnętrzności i wlewamy sól. Zaleca się również wykonanie podłużnego nacięcia z tyłu i wypełnienie go solą. Resztę ryby obficie naciera się kryształkami, szczególnie ostrożnie w okolicy głowy i skrzeli. Odpowiednia jest tylko sól gruboziarnista i bez zanieczyszczeń - drobna sól tworzy na rybie skórkę, która zapobiega przedostawaniu się solanki do środka.
Krok 2
Solenie Na dno naczynia emaliowanego lub pojemnika ze stali nierdzewnej wsypać warstwę soli o grubości 5 mm. Połóż pierwszy rząd ryb posypując kryształkami soli. Na wierzch dodaj 10 mm soli, potem kolejną warstwę ryby i tak dalej. Po zakończeniu nałóż ucisk na pojemnik i umieść go w chłodnym miejscu - w lodówce lub na balkonie zimą, ale tak, aby uniknąć bezpośredniego światła słonecznego. Okresowo spuszczaj powstałą ciecz. Solenie małych ryb (0,1 kg) zajmie nie więcej niż dwa dni, większe ryby (do 0,8 kg) będą gotowe za 3-4 dni, większe za 5-14 dni. Zaprzestanie obfitego wydalania płynów jest dowodem na to, że ryba jest solona.
Krok 3
Suszenie Po wyjęciu ryby z pojemnika należy ją dobrze wypłukać. Podczas drugiego płukania dodaj 25 ml octu na każde trzy litry wody, aby pozbyć się uciążliwych much podczas suszenia. Nie zaleca się wieszania ryby do góry nogami, ponieważ cały sok z niej wypłynie, a produkt stanie się twardy i bez smaku. Najlepszą opcją jest przewleczenie nici lub drutu przez otwory na oczy. Po naciągnięciu ryby powiesić ją w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Lepiej przykryć rybę gazą lub moskitierą, aby uniknąć pasożytów.
