Szukasz instrukcji, jak wyrabiać ciasto naleśnikowe? Przepisów jest wiele, bo ile gospodyń domowych, tyle pysznych wariacji. Jedni lubią delikatne cienkie naleśniki, inni grube i pachnące. Jednak za uniwersalne uważa się cztery rodzaje wyrabiania ciasta - z mlekiem, wodą pitną i mineralną, kefirem.
W dawnych czasach naleśniki wypiekano głównie na zapusty. Okrągłe, obfite, tłuste z domowego masła - symbolizowały żółte słońce na wakacjach. Często do ciasta dodawano mąkę gryczaną lub żytnią, tłuste mleko od własnej krowy, a nawet śmietanę. Był to taki przysmak, który podawano na stole z piklami, grzybami, rybami rzecznymi i słodkimi nadzieniami.
W dzisiejszych czasach gospodynie domowe rzadko pieką grube naleśniki. Serwuj wszystkim ażurowe, prześwitujące, o perforowanej strukturze. Wiedząc, jak zrobić ciasto na naleśniki, pieczenie takiego wcale nie jest trudne.
mleko
To najpopularniejszy przepis wśród kucharzy na robienie ciasta naleśnikowego. Nadaje się do wyrabiania zarówno mleka krowiego, jak i mleka zakupionego, o dowolnej zawartości tłuszczu. Gospodynie zalecają wstępne podgrzanie ciasta do temperatury pokojowej, aby konsystencja ciasta była bardziej przewiewna.
Czego potrzebujesz:
- mleko - 1 l;
- jajka - sześć;
- mąka - dwie szklanki;
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
- sól - szczypta;
- cukier - dwie do trzech łyżek (w zależności od oczekiwanej słodyczy).
Jak zagnieść:
- Jaja kurze połamać, wymieszać z solą i cukrem.
- Wlej mleko, mieszając.
- Przesiej mąkę pszenną, dodawaj do mieszanki małymi porcjami, mieszaj na niskich obrotach mikserem. Cienkie naleśniki okażą się, jeśli konsystencja ciasta nie będzie przypominała zbyt gęstej śmietany.
- Dodaj olej roślinny, ponownie wymieszaj.
Wskazówka: lepiej jest wziąć olej do receptury rafinowany, bezwonny, nie zmienia smaku gotowych naleśników.
Na kefirze
Ta opcja, jak zrobić ciasto naleśnikowe, spodoba się oszczędnym gospodyniom domowym, które zastanawiają się, gdzie włożyć kwaśne mleko. Nie trzeba być doświadczonym kucharzem, żeby upiec naleśniki na kefirze – przepis jest dostępny nawet dla niedoświadczonych nastolatków.
Czego potrzebujesz:
- kefir (lepiej wziąć 3%) - 1 l;
- mąka - dwie fasetowane szklanki;
- cukier - 3-4 łyżeczki (w zależności od wybranego nadzienia);
- soda - łyżka deserowa;
- jajka - cztery;
- sól - na czubku noża;
- olej roślinny - sześć łyżek stołowych.
Jak zagnieść:
- Delikatnie ubij jajka mikserem, a następnie połącz je z kefirem.
- Dokładnie wymieszaj cukier i sól, aby nie pozostały ziarna.
- Przesiej mąkę, wprowadź w odmierzonych porcjach, to uchroni Cię przed możliwym tworzeniem się grudek.
- Rozpuścić sodę w łyżce wrzącej wody, natychmiast wmieszać do ciasta.
- Dodaj rafinowany olej, wymieszaj mikserem.
Wskazówka: Aby uniknąć rozpryskiwania ciasta na blacie, ubraniach i ścianach podczas pieczenia, wymieszaj składniki w głębokiej misce lub rondlu.
Na wodzie mineralnej z gazem
Przepis na te naleśniki zawiera masło. Konieczne jest, aby ciasto o kremowej konsystencji nie przyklejało się do formy podczas pieczenia.
Czego potrzebujesz:
- woda mineralna (mocno gazowana) - 1 l;
- jajka - sześć;
- mąka - 500 g;
- masło - 100 g;
- olej roślinny - sześć łyżek;
- sól - szczypta;
- cukier - kilka łyżek stołowych (jak najwięcej).
Jak zagnieść:
- Jajka ubić na pianę, rozpuścić cukier i sól.
- Wlej 100 ml wody gazowanej.
- Kontynuując mieszanie, dodaj mąkę strużką.
- Do ciasta wlej roztopione masło i wyślij tam resztę wody mineralnej.
- Ubij, dodaj olej roślinny, odstaw na 5 minut.
Porada: Aby ciasto na gazowanej wodzie mineralnej nie przywierało do żeliwa, patelnię należy bardzo dobrze wyprażać nad ogniem przed pieczeniem naleśników.
Na wodzie
Takie ciasto na naleśniki jest mniej kaloryczne niż mleko czy jogurt. Ażurowe naleśniki wypiekają się bardzo szybko, dobrze komponują się z dżemami owocowo-jagodowymi, twarogiem, miodem.
Czego potrzebujesz:
- czysta filtrowana woda - 1 litr;
- mąka - 600 g;
- olej roślinny - 70 ml;
- jajka - cztery;
- cukier - dwie do trzech łyżek stołowych (według własnych upodobań);
- sól - szczypta.
Jak zagnieść:
- Ubijaj jajka kurze na pianę.
- Dodaj sól, cukier, rozpuść mieszając.
- Wlej wodę o temperaturze pokojowej.
- Dodawaj stopniowo mąkę.
- Wlej wymaganą ilość oleju roślinnego, wszystko wymieszaj. Dietetyczne ciasto naleśnikowe gotuje się tylko 5 minut.
Wskazówka: Czasami ciasto „przykleja się” do kadzi. Aby temu zapobiec, za każdym razem zanurz go najpierw w zimnej wodzie.
Jak upiec naleśniki na patelni
Po ustaleniu, jak zrobić ciasto naleśnikowe, pozostaje dowiedzieć się, jak je upiec. Proces w obecności żeliwnej patelni jest dość prosty.
- Dobrze podgrzej patelnię o grubych ściankach nad ogniem.
- Nasmaruj jego dno olejem, wystarczy kilka kropel.
- Zredukować ciepło.
- Włożyć do chochli na 2/3 ciasta, wylać na patelnię, rozprowadzić cienką warstwą na powierzchni.
- Piec około minuty, czasem trochę krócej.
- Obróć naleśnik łopatką i piecz, aż się zrumieni.
- Przenieś na płaski talerz, powtórz.
Cienkie złote naleśniki podawać z dżemem, twarogiem, masłem, kawiorem, nadzieniem mięsnym lub rybnym, śmietaną i miodem.
