Dania mięsne doceniane są we wszystkich krajach świata, ponieważ ich wyjątkowy aromat i smak, oprócz zaspokajania potrzeb dotykowych człowieka, nasyca również jego organizm substancjami witalnymi. Jednocześnie dość trudno jest rozgryźć, czym jedno danie różni się od drugiego - zwłaszcza, gdy mają one również różne nazwy.
Stek i antrykot
Stek to droga polędwica z młodego byka, która była karmiona wysokiej jakości zbożem. Mięso stek jest zawsze krojone w poprzek ziarna i nigdy nie jest gotowane na parze przed gotowaniem. Stek przygotowuje się w następujący sposób: kawałek mięsa szybko smaży się, aż będzie chrupiący i gotuje w niższej temperaturze, aby był dobrze wysmażony w środku. Ale niektórzy kucharze zaniedbują zasady przygotowywania prawdziwego steku, ponieważ nie każda kawiarnia lub restauracja może sobie pozwolić na zakup drogiego mięsa.
Stek może być przygotowywany z szerokiej gamy mięs, w tym z wysokiej jakości młodej wieprzowiny.
Antrykot to mięso wołowe, pokrojone między żebra i pozostawione na kości. Prawidłowy antrykot to dobrze zrobiony kawałek, z boku którego widać linię łączącą dobrze zrobiony z obu stron. Dziś dania wieprzowe są często nazywane antrykotami, co samo w sobie jest absurdem, ponieważ mięso na nie w ogóle nie jest pobierane ze świni. Antrykot można gotować zarówno na patelni, jak iw piekarniku, gdzie przez czterdzieści minut piecze się je pod startym serem, cebulą, ziemniakami, grzybami i majonezem.
Stek i Langet
Stek jest tradycyjnym amerykańskim daniem i zasadniczo jest tym samym stekiem, z pewnymi różnicami. Przede wszystkim więc steki mają różne stopnie pieczenia - od smażonego suchego mięsa po soczysty stek z krwią. Ponadto można go ugotować z całego kawałka polędwicy wołowej lub mięsa mielonego, a sposób smażenia generalnie różni się od grillowania do otwartego ognia - przy czym dozwolone jest również smażenie steku w cieście.
Amerykanie często nazywają befsztyk nie tylko daniami wołowymi, ale także wieprzowymi.
Langet to kompletne danie w postaci ozorów wyciętych z polędwicy wołowej. W zasadzie nie ma klasycznego przepisu na langet, ponieważ przyrządza się go na różne sposoby, ubijając wołowinę przed gotowaniem, łącząc ją z różnymi dodatkami lub panierując w bułce tartej. Zatem różnice między tymi potrawami można uznać za sposób ich pieczenia według ściśle określonych zasad, miejsce krojenia mięsa, różnorodność potraw i stopień ich wypieczenia, a także sposób krojenia mięsa i podawania go produkty towarzyszące.
