Czasem chcesz się rozpieszczać pysznym, soczystym, gotowanym wędzonym mostkiem, nie pompowanym wodą i gotowanym bez płynnego, chemicznego dymu. Trudno znaleźć w sprzedaży prawdziwy, wysokiej jakości produkt. Na szczęście samodzielne przygotowanie tego dania jest dość łatwe i szybkie.
Czy to jest to konieczne
-
- Boczek z warstwami boczku
- sól gruba, nie jodowana, woda
- trociny
- wędzarnia.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój mostek na małe kawałki o długości 15-20 cm i szerokości 5-6 cm Każdy kawałek mięsa natrzyj mieszanką czosnku, czarnego pieprzu i soli. Złożyć kawałki mostka szczelnie do pojemnika, przykryć gazą, nałożyć prasę i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce. Następnie zawiń każdy kawałek w folię.
Krok 2
Wędzarnię dokładnie umyć, osuszyć nad ogniem, przykryć dnem i ścianami folią. Na dno wsyp garść trocin olchowych, uprzednio nasączonych wodą. Umieść folię na dolnym koszu z wygiętymi krawędziami do góry, aby skapujący tłuszcz do niej kapał i nie przypalał się trocinami (można użyć małej blachy do pieczenia). Kawałki mostka owinięte folią ułożyć na górnych ruszcie i szczelnie zamknąć pokrywę wędzarni. Wędzić około 30 minut. nad niskim, równomiernym upałem.
Krok 3
Pod pokrywkę wędzarni wlać niewielką ilość wody (w folii lub na blasze do pieczenia) cienkim strumieniem i tak gotować na parze przez 10 minut. Wyjmij dowolny kawałek, uwolnij go z folii, pokrój i spróbuj, jeśli mięso jest twarde, dodaj więcej wody i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Jeśli mostek jest łatwy do krojenia i żucia, wyjmij go z wędzarni i rozłóż ją do ostygnięcia i przewietrzenia. Ugotowany wędzony mostek przechowywać w folii w chłodnym miejscu. Część produktu można zamrozić.
