Mostek - rodzaj mięsa z części piersiowej tuszy, jednej z najcenniejszych części wieprzowiny. Mostek przyrządza się na różne sposoby: pieczony, smażony, gotowany. Solony mostek przygotowywany jest z przyprawami, wraz ze skórką stanowi doskonałą przekąskę dla alkoholi. Ponadto może być przechowywany przez długi czas w zamrażarce i dzięki temu zawsze pod ręką na świąteczną ucztę.
Czy to jest to konieczne
-
- Na solony mostek z przyprawami:
- 1 kg boczku wieprzowego;
- 0,5 łyżki. l. Sól;
- 1,5 l wody;
- 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżka. l. suszony koperek;
- 1 łyżka. l. biały pieprz;
- 1 łyżka. l. kolendra;
- 0,5 łyżki. l. Sahara;
- 0,5 łyżki. l starta gałka muszkatołowa.
- Opcja mieszanki przypraw:
- 1 łyżka. l. papryka;
- 1 łyżka. l. czerwona ostra papryka;
- 1 łyżka. l. chamana (niebieska kozieradka).
- Na solony mostek z mieszanką papryki:
- 1 kg boczku wieprzowego;
- Sól;
- mieszanka papryki;
- koper.
- Na solony mostek Zakarpacki:
- 1 kg boczku na żeberkach;
- Sól;
- czosnek;
- 3 łyżki. l. mielone nasiona kolendry;
- 2 łyżki stołowe. l. mielona czerwona papryka;
- 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Solony mostek z przyprawami
Zagotuj wodę, dodaj sól, wymieszaj do rozpuszczenia. Włożyć mostek do rondla skórą do dołu, napełnić solą fizjologiczną tak, aby przykrył mięso na 1 do 2 centymetrów, docisnąć obciążeniem. Przechowywać w lodówce przez 2 dni, wyjąć mostek z roztworu, osuszyć i odkleić nożem nadmiar soli, następnie natrzeć przyprawami i przechowywać w zamrażarce.
Krok 2
Solony mostek z mieszanką pieprzu
Schłodzić boczek, zalać wrzącą wodą skórę, pokroić w paski o szerokości około 10 centymetrów, wykonać kilka poprzecznych nacięć na każdym pasku do skóry. Drobno posiekaj czosnek.
Krok 3
Weź tylko tyle soli, aby pokryć całą powierzchnię mostka warstwą o grubości 2-3 milimetrów. Natrzeć wewnętrzną i zewnętrzną część mostka solą i drobno posiekanym czosnkiem. Posyp mieszanką mielonej papryki.
Krok 4
Zwiń mostek w ciasną rolkę, zwiąż sznurkiem, włóż pod ładunek na jeden dzień. Posiekaj koperek, posyp nim bułkę, pozwól mu parzyć przez 4-5 godzin. Przechowywać zamrożone w temperaturze -15-20 stopni Celsjusza.
Krok 5
Zakarpacki solony mostek
Mięso opłukać, obrać nożem skórę, pokroić w paski o szerokości 7-10 centymetrów i długości około 20-30 centymetrów. Ułóż paski na desce do krojenia papierem ściernym do dołu, wykonuj poprzeczne nacięcia co 5-6 centymetrów, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry. Czosnek posiekać, mostek nadziać czosnkiem, natrzeć solą.
Krok 6
Połącz nasiona kolendry i paprykę, natrzyj mostek mieszanką dość gęsto. Połóż paski na boku, zwiń każdy pasek i zawiąż sznurkiem. Umieść go pod obciążeniem w emaliowanej misce i trzymaj w chłodnym miejscu, aż pikle wypuszczą sok, następnie przełóż do drewnianej miski, przenieś do piwnicy i przechowuj w lekkim ucisku przez tydzień (możesz przechowywać mostek przez 3-4 miesiące).
