Wołowina jest całkowicie niesłusznie uważana za bardzo twardy rodzaj mięsa, który jest trudny i długi do gotowania, w przeciwieństwie do tej samej wieprzowiny. Ta opinia nie jest do końca prawdziwa, wystarczy znać podstawowe zasady gotowania gulaszu wołowego, który może stać się bardzo miękkim i delikatnym daniem.
Przygotowanie do gaszenia
We współczesnej kuchni istnieje wiele prostych i złożonych przepisów na przygotowanie gulaszu wołowego z wszelkiego rodzaju składnikami, przyprawami, przyprawami, sosami itp. Ale większość z nich zbiega się w głównym wydarzeniu przygotowawczym - marynowaniu wołowiny, którą wystarczy posypać grubą solą, czarnym pieprzem i innymi przyprawami lub przyprawami według uznania. Przeciętny kawałek mięsa o wadze 1,5-2 kilogramów marynuje się przez zaledwie kilka godzin, po czym wołowinę można już ugotować.
Jest jeszcze jedna sztuczka przygotowawcza, która sprawi, że wołowina będzie bardzo miękka. Możesz więc odciąć tłuszcz wołowy z łopatki lub tylnej nogi, a następnie usmażyć te kawałki na małym ogniu wraz z warzywami (idealne są seler, marchewka, pietruszka i cebula). Następnie powstały tłuszcz należy odsączyć i dodać do bulionu, który stanie się ważnym składnikiem duszenia mięsa.
Kolejną sztuczką, która pozwoli ci zachować bardzo delikatne i soczyste mięso, jest to, że wołowiny nie trzeba kroić na bardzo małe kawałki, jak to ma miejsce na przykład w Rosji. Sama wołowina jest bardzo soczysta, ale ten cenny sok może po prostu wyparować, jeśli mięso bardzo drobno pokroi, po czym otrzymasz suche danie.
Czas duszenia wołowiny
Tylko doświadczony kucharz lub rzeźnik może określić dokładny czas gotowania tego rodzaju mięsa, który może obliczyć liczbę godzin, a nawet minut w zależności od wielkości kawałka wołowiny, wieku zwierzęcia i innych parametrów. W związku z tym mniej doświadczeni koneserzy uważają, że optymalny czas to dwie godziny, podczas których wołowina jest „na pewno” właściwie duszona. Co więcej, istnieją sposoby na przyspieszenie tego procesu: np. można posmarować gorącą musztardą nawet duży kawałek mięsa (w tym przypadku wołowina nie musi być nawet solona lub pieprzona), co może znacznie ograniczyć gotowanie czas do 1, 5 a nawet 1 godziny (jeśli musztarda dobrze, bardzo "zła").
Ważne jest przestrzeganie innych warunków duszenia wołowiny. Na przykład podczas gotowania należy ograniczyć ogień do minimum, dzięki czemu bulion będzie bardzo powoli odparowywał, a mięso w końcu okaże się bardzo miękkie i soczyste.
Pomoże Ci nawigować po czasie gotowania wołowiny i części tuszy. Tak więc polędwicę gotuje się dosłownie w ciągu 20 minut, krawędź, antrykot i łopatkę - około 45-60 minut, w zależności od wielkości kawałka, a mostek, wycięcie, grzywkę, bok i udo - najdłużej, zwykle na co najmniej 1,5 godziny.
