O dobroczynnych właściwościach masła wie każdy, ale nie każdy wie dokładnie, jak wybrać masło dobrej jakości.
W sprzedaży jest teraz ogromna liczba niskiej jakości zamienników oleju. Do smarowania pieczywa, margaryny i oczywiście substytutów masła wykorzystuje się niskiej jakości tłuszcze roślinne, zwane też masłem. Aby nie kupować produktu złej jakości, należy ze szczególną odpowiedzialnością zbadać zawartość, a raczej skład masła.
Zawartość masła dobrej jakości zawiera tłuszcze mleczne (śmietanka, mleko pełne), procent zawartości tłuszczu od 50% do 82,5%. W rzadkich przypadkach dodaje się sól lub cukier, ale nie inne dodatki do żywności.
Zwróć uwagę na:
- GOST: R 52969-2008 masło zagraniczne;
- GOST: R 52253-2004 zapakowany w Rosji;
- GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (odpowiada DSTU: przepisy techniczne Federacji Rosyjskiej) DSTU 4399: 2005;
- GOST: R 52178-2003 to 100% margaryna.
Olej według GOST ma zawartość tłuszczu:
- 72,5% olej chłopski;
- 80% amatorskie;
- 82,5% tradycyjne.
Inne dane dotyczące tłuszczu wskazują na fałszowanie.
Masło wysokiej jakości będzie kosztować co najmniej 80 rubli, ponieważ minimalny koszt 1 kg masła to 20 litrów pełnego mleka. Jeśli widzieliście na półkach tani olej, to oczywiście w jego składzie są tanie tłuszcze roślinne, a dokładniej olej palmowy, kokosowy, arachidowy.
Okres przechowywania dobrej jakości masła nie powinien przekraczać 35 dni od daty produkcji, ale nie więcej. Bez względu na to, jak przekonują nas bloki reklamowe, że specjalna technologia produkcji i hermetycznie zamknięty materiał opakowaniowy przedłużają bezpieczne przechowywanie oleju, to nieprawda. Dzięki takim chwytom reklamowym często ukrywany jest szkodliwy skład produktu z konserwantami. Jeśli widziałeś na opakowaniu konsumenckim napis od producenta oleju roślinnego, oznacza to, że ten produkt jest zdecydowanie zamiennikiem. Zawiera izomery trans tłuszczów roślinnych, które powodują wzrost komórek nowotworowych i patologię układu naczyniowego.
Olej wolny od dodatków roślinnych doskonale zamraża się w komorach chłodniczych. Przed zakupem produktu dociśnij olejek palcami: jeśli baza jest twarda – weź ją śmiało, jeśli miękka – włóż z powrotem na miejsce, jest to zamiennik. Aby dokładnie sprawdzić jakość wybranego masła, włóż je na kilka godzin do zamrażarki. Po upływie tego czasu wyjąć i odciąć nożem. Jeśli olej rozpada się na kawałki, to jest dobrej jakości, jeśli dobrze się kroi, to jest pasta do smarowania.
Najlepiej kupować domowy olej, jest on najczęściej sprzedawany na rynku. Na pewno jest zrobiony tylko z całej śmietany. Okrągły lub owalny kształt, ponieważ jest wykonany ludzkimi rękami; jędrny w dotyku, pachnie śmietanką, ma mleczno-kremowy posmak.
