Kapusta kiszona to dość powszechne danie. Produkt wykorzystywany w kuchni przez wiele gospodyń domowych przy przygotowywaniu sałatek, pasztetów, zup, drugich dań. Fermentacja kapusty nie jest trudna i nie psuje się przez długi czas, jeśli przestrzegane są określone warunki przechowywania.
Wiadomo, że kapusta fermentowana jest w dość wysokich temperaturach (od 20 i więcej), zwykle do fermentacji wystarczają 3-6 dni, po czym produkt należy usunąć w chłodne miejsce, aby powstrzymać tworzenie się kwasu mlekowego. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta po prostu się utleni i stanie się nieodpowiednia do spożycia przez ludzi.
Fermentacja kwasu mlekowego zatrzymuje się całkowicie w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Jeśli kapusta znajduje się w rondlu lub słoiku ze szczelnie zamkniętą pokrywką, a produkt jest całkowicie pokryty solanką, to trwałość tego kawałka w lodówce może osiągnąć 30-45 dni (im niższa temperatura, tym dłuższy okres). Niepożądane jest przechowywanie kapusty przez ponad półtora miesiąca w temperaturach powyżej zera.
Jeśli okres trwałości przedmiotu dobiega końca, ale szkoda go wyrzucić, to jedyną opcją jest zamrażanie w tym przypadku. Aby to zrobić, po prostu przenieś kapustę do plastikowego pojemnika i umieść ją w zamrażarce. W ujemnych temperaturach produkt nie ulegnie zniszczeniu przez bardzo długi czas, można go używać nawet do roku.
Teraz do przechowywania kapusty w lodówce bez solanki. Musisz zrozumieć, że solanka jest płynem, który zapobiega psuciu się kapusty, wietrzeniu jej, więc musisz przechowywać warzywa tylko w solance. Kapusta bez solanki jest produktem łatwo psującym się, nadaje się do spożycia tylko przez pierwsze 2-3 dni z obowiązkowym przechowywaniem w lodówce.
