Wyrafinowanym Francuzom udało się zmylić cały świat, biorąc za podstawę tak prostą rzecz jak ziemniaki. Nawet doświadczeni kucharze mogą powiedzieć, że ziemniaki zapiekane w mleku to ziemniaki Dauphin. I będą się mylić. Prawidłowo to danie będzie nazywane ziemniakami a la Dauphine lub Dauphine gratin (gratin Dauphinois) i można je przygotować na kilka klasycznych sposobów.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kilogram ziemniaków
- 500 mililitrów pełnotłustego mleka
- 2 obrane ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- Sól
- biały pieprz
- lub
- 1 kilogram ziemniaków
- 500 mililitrów pełnotłustego mleka
- 2 ząbki czosnku
- Sól
- goździk
- gałka muszkatołowa
- pieprz
- Twardy ser tarty
- Naczynie do pieczenia
Instrukcje
Krok 1
Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, musisz zacząć od obrania ziemniaków i bardzo cienkiego ich pokrojenia. Każde koło powinno mieć grubość od 3 do 5 milimetrów.
Krok 2
W klasycznym przepisie słynnej Julii Child czosnek gotuje się w zwykłej wodzie przez około 20 minut, a następnie ugniata.
Krok 3
Do rondelka z mlekiem dodać masło, puree czosnkowe, sól i biały pieprz. Mleko doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia.
Krok 4
Ziemniaki układa się w kilku warstwach, jak półpasiec, i zalewa gorącym mlekiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza przez półtorej godziny, okresowo ubijając warstwy ziemniaków łopatką.
Krok 5
Innym równie powszechnym przepisem jest usmażenie czosnku w rondlu na maśle, wyjęcie go z patelni i wlanie do niego mleka. Dodaj kilka goździków, gałkę muszkatołową, sól i pieprz i zagotuj mleko.
Krok 6
Plastry ziemniaków włożyć do natłuszczonego naczynia i zalać ciepłym mlekiem. Pieczemy półtorej godziny w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza. Trzy minuty przed gotowaniem posyp na zapiekankę startym serem.
Krok 7
Tak przygotowane ziemniaki będą ziemniakami à la Dauphine lub gratin dauphinois. Ziemniaki gotowane jak w prowincji Dauphiné. Ale ziemniak Dauphine lub pommes dauphine to danie haute cuisine, wyraźnie wymyślone przez królewskich szefów kuchni, a nie francuskich chłopów. Dla niego ciasto parzone i puree z pieczonych ziemniaków są mieszane, a krokiety ze złocistego ziemniaka są smażone w głębokim tłuszczu.
