Ser „Gouda” jest słusznie dumą holenderskiego miasta o tej samej nazwie, gdzie zaczęto go wytwarzać w XIV wieku. Kilka wieków później ten pyszny produkt stał się znany w całej Europie. Dziś jest produkowany w różnych krajach, ale nie zawsze spełnia standardy jakości i jest prawdziwym serem Gouda.
Produkcja sera Gouda
Ser Gouda wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego, zakwasu i podpuszczki. Niektóre rodzaje dodają kminek i różne suszone zioła. Jednocześnie nie może być mowy o jakichkolwiek dodatkach chemicznych. Po zasoleniu masa serowa jest suszona przez pewien czas, a następnie pozostawiona do dojrzewania w specjalnym pomieszczeniu, w którym wilgotność powietrza wynosi od 80 do 90%, a reżim temperaturowy 12-15 ° C powyżej zera.
Prawdziwy ser Gouda występuje w młodych, średnich i dojrzałych serach. Różnica między tymi trzema typami to czas dojrzewania sera. Pierwszy na przykład dojrzewa w ciągu kilku tygodni, podczas gdy dojrzewanie trwa około roku. Gotowy ser, który jest produkowany w główkach 20 kg, 4,5 kg i 500 g, jest zwykle wypełniony parafiną. Takie opakowanie w pełni zachowuje wszystkie walory smakowe produktu.
Holenderski Mistrz uważany jest za najbardziej pikantny ze wszystkich dojrzałych serów Gouda. Leży prawie rok i ma niepowtarzalny cierpki smak i aromat.
Czym jest prawdziwy ser Gouda?
Prawdziwy ser Gouda z konieczności ma jędrną konsystencję i jednolity żółtawy kolor, którego odcień zależy od stopnia dojrzałości produktu. Ser młody charakteryzuje się biało-żółtą barwą, natomiast dojrzały ma delikatny żółto-pomarańczowy odcień. Lepiej nie kupować produktu, którego kolor różni się miejscami, ponieważ został przygotowany z naruszeniem technologii lub z produktów niskiej jakości.
Nieco inaczej smakują też odmiany sera. Młody produkt zawsze będzie miał łagodny kremowy smak z subtelnymi nutami orzechowymi, podczas gdy dojrzały produkt będzie bardziej cierpki. Niemniej jednak po spróbowaniu sera Gouda nie będzie trudno odróżnić go od innych rodzajów sera. Ale nuty goryczy w tym produkcie będą już wskazywać na zepsucie sera, a także pleśniowy zapach i mocno zwietrzałą skórkę.
Wybierając ser Gouda należy zwrócić uwagę na rodzaj dziur w nim. Muszą koniecznie mieć równy kształt i znajdować się co najmniej 1 cm od krawędzi, w przeciwnym razie można kupić produkt serowy, który został zrobiony z preparatu mlekozastępczego lub koncentratu białkowego. Taka podróbka nie tylko rozczaruje smakiem, ale może być również niebezpieczna dla zdrowia.
Prawdziwy ser Gouda jest niezwykle zdrowy, ponieważ zawiera minerały, witaminy i niezbędne aminokwasy.
Duże znaczenie ma również integralność opakowania sera Gouda. Aby ubezpieczyć się przed podrabianiem, lepiej kupować kawałki, które sprzedawca odcina koło sera na twoich oczach. W ten sposób można ocenić jakość opakowania parafinowego, które musi być nienaruszone, bez pęknięć i pleśni.
