Suszenie to jeden z najlepszych sposobów przechowywania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Metoda zachowuje wartości odżywcze produktu, a aromat i smak niektórych grzybów nawet się intensyfikuje, stając się głębszy i bogatszy. Doświadczeni kucharze nie polecają na próżno gotować spersonalizowanej zupy z suszonych, a nie świeżych grzybów.
Przed przygotowaniem zupy suszone grzyby należy odpowiednio przygotować. Spłucz dokładnie ciepłą wodą, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia. Następnie namocz produkt w zimnej wodzie i pozostaw na 2-3 godziny lub na noc. W tym czasie suszone grzyby będą miały czas na „zapamiętanie” swojej objętości i konsystencji. Aby zupa nie zmętniała, do gotowania używaj świeżej wody, a nie naparu, w którym moczono grzyby.
Niektóre gospodynie domowe dodają trochę soli do wody do namaczania. Należy to zrobić, ale tylko wtedy, gdy zamierzasz usmażyć grzyby, a nie robić z nich zupy.
Jakość zupy grzybowej zależy bezpośrednio od tego, z jakich darów lasu korzystasz. Najlepszą opcją byłyby borowiki. Spróbuj zrobić z nich zupę grzybową i ryżową. Do tego dania będziesz potrzebować:
- 1, 5 art. Grzyby suszone;
- 3 ziemniaki;
- 2/3 ul. Ryż;
- 1 ser topiony;
- sól i pieprz do smaku.
Umyj i namocz borowiki. Wlej wodę do rondla, włóż tam grzyby i gotuj do miękkości. Zwykle zajmuje to 1,5-2 godziny. Grzyby wyjąć łyżką cedzakową i pokroić na kawałki. Ryż opłucz i dodaj do bulionu grzybowego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do bulionu i gotować do miękkości. Dodaj posiekane pieczarki, ser topiony i wszystko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorącą zupę grzybową.
Zupa z suszonych grzybów z makaronem okazuje się bardzo satysfakcjonująca. Aby go przygotować potrzebujesz:
- 2 cebule;
- 50 g suszonych grzybów;
- 1 marchewka;
- 70 g masła;
- 50 g makaronu.
Przygotuj suszone grzyby jak w pierwszym przepisie. Pokrój je w plasterki, zalej wodą i gotuj nie dłużej niż pół godziny. Cebulę pokroić na małe kawałki, marchewki natrzeć na grubej tarce. Rozłóż warzywa na maśle. Do pieczarek dodać cebulę i marchewkę, dodać makaron i gotować do miękkości. Dopraw naczynie solą.
Do zupy możesz wybrać absolutnie dowolny makaron: rogi, muszle, spirale. Im więcej, tym gęstsza będzie zupa.
Pozostaw zupę do zaparzenia przez 15 minut przed podaniem. Można podawać ze śmietaną lub kwaśną śmietaną, grzankami lub czosnkowymi grzankami. Zupę grzybową podawać w miseczkach, lekko posypaną posiekanymi ziołami.
Jeśli dusza prosi o coś egzotycznego, spróbuj zrobić zupę grzybową - najpopularniejszą w karpackiej kuchni, która z pewnością urozmaici Twoje menu. Do tego dania będziesz potrzebować:
- 2 cebule;
- 100 g suszonych grzybów;
- 1 marchewka;
- 100 g fasoli;
- 4 ziemniaki;
- zioła, sól i pieprz do smaku.
Fasolę namoczyć wcześniej, najlepiej na noc. Opłucz i gotuj przez godzinę. Suszone grzyby zalewamy wodą na 2-3 godziny. W przypadku yushki wskazane jest zażywanie borowików.
Dobrze opłucz namoczone grzyby i odcedź napar. Dodaj do niej zimną wodę, gotuj grzyby przez około godzinę, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
Do zupy dodaj gotowaną fasolę i ziemniaki, które najpierw należy pokroić w kostkę. Dopraw naczynie solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez około 15-20 minut.
W tym momencie przygotuj pieczeń. Aby to zrobić, zaoszczędź cebulę, a następnie dodaj do niej marchew startą na grubej tarce i grubo posiekane grzyby. Gotuj wszystko razem przez około 10 minut.
Smażyć w zupie i gotować nie dłużej niż 15 minut. Dodaj posiekane zioła i dopraw kwaśną śmietaną. Zupę grzybową należy parzyć przez 30-40 minut. Należy pamiętać, że ta karpacka potrawa jest tak charakterystyczna i aromatyczna, że nie wymaga dodatkowych przypraw. Dlatego podczas gotowania nie dodawaj do tej zupy niczego oprócz czarnego mielonego pieprzu i niewielkiej ilości świeżych ziół.
