Mięso bobra nie jest tak popularne jak inne dziczyzny, jednak jest to smaczny i zdrowy produkt. Do gotowania używa się mięsa zwierząt w wieku od dwóch do trzech lat. Podczas cięcia najważniejsze jest, aby nie dotykać gruczołu, który wydziela nieodwracalny zapach, tak zwany strumień bobra.
Czy to jest to konieczne
-
- 400 g mięsa bobrowego (żeberka);
- 1 cytryna;
- 1 głowa cebuli;
- 2 marchewki;
- 1 jabłko;
- 3 łyżki masło;
- 1 główka czosnku;
- 5-7 gałązek tymianku;
- 100 ml śmietany;
- Sól
- zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Posiekaj tuszę bobra, zeskrob z mięsa folię i dokładnie wypłucz. Osusz i pokrój tuszę na małe kawałki o długości 4 centymetrów, pokrój żeberka na pół i pokrój na kawałki po kilka żeber. Czosnek obrać, drobno posiekać nożem połowę ząbków, drugi będzie potrzebny później.
Krok 2
Cytrynę umyć, przekroić na pół, z każdej połówki wycisnąć sok, powinno się otrzymać około 1 szklanki. Weź głęboką miskę emaliowaną lub szklaną, włóż tam mięso, dodaj czosnek, wlej sok z cytryny i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić czosnek i sok.
Krok 3
Dopraw solą, posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem (lub innymi przyprawami do smaku) i ponownie wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na 5-6 godzin.
Krok 4
Umyj i obierz marchewki, pokrój w duże koła o długości 2-3 centymetrów, umyj cebulę i pokrój na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na dwie połówki. Na patelni rozgrzać 3 łyżki masła i usmażyć kawałki cebuli ze wszystkich stron na złoty kolor, przełożyć do osobnej miski i posypać solą i pieprzem do smaku.
Krok 5
Weź duży żeliwny kociołek lub patelnię z wysokimi bokami i wlej warstwę oleju roślinnego na dno około 0,5-1 centymetra, podgrzej go nad ogniem i szybko usmaż kawałki mięsa bobra ze wszystkich stron, aż pokryje się złotym Skorupa. Jeśli całe mięso nie mieści się w kotle jednocześnie w jednej warstwie, smaż je porcjami.
Krok 6
Do mięsa dodajemy posiekaną marchewkę, mieszamy i smażymy z marchewką przez 10 minut, dodajemy cebulę, mieszamy i dusimy jeszcze 15 minut. Umyj i obierz jabłko, posiekaj resztę czosnku i grubo posiekaj.
Krok 7
Dodaj 1-1,5 szklanki wrzącej wody do kociołka i mieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut. Łodygi tymianku obrać, pokroić na kawałki o długości 0,5-1 cm. Dodaj jabłka, czosnek, tymianek, mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut, dodaj 100 ml śmietany, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 20 minut. Podawać z frytkami.
