Szynka nazywana jest zarówno solonym, jak i wędzonym mięsem różnych zwierząt i ptaków, gotowana lub pieczona w formie prasowanej. W domu do produkcji takiego produktu wymagane jest specjalne urządzenie zwane szynką.
Czy to jest to konieczne
-
- Domowa szynka wieprzowo-wołowa z pistacjami:
- 1 kg chudej miazgi wieprzowej;
- 250 g polędwicy wołowej;
- 350 g surowego smalcu z karkówki;
- 1/2 szklanki obranych pistacji
- 50 ml wytrawnego białego wina;
- 1 łyżeczka nasion kminku;
- 0,5 łyżeczki pieprz biały mielony;
- 1 łyżka ziarna czarnego pieprzu;
- 1/4 całej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka Sahara;
- 1 łyżka Sól.
Instrukcje
Krok 1
Szynka to cylindryczne naczynie blaszane ze stałymi sprężynami i parą pokrywek służących do wyciskania kawałków mięsa i mięsa mielonego. Wkłada się do niego półprodukt na szynkę zapakowany w specjalne torebki do pieczenia, aby sok nie wyciekał z produktu. Ale w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu zaleca się wykonanie cienkich nakłuć w torbie, ale tylko w tej części, która będzie na górze formy.
Krok 2
Szynka domowej roboty to szerokie pole do kreatywności. Przygotowuje się go z różnych mięs - kurczaka, wieprzowiny, dziczyzny, indyka, wołowiny - ryb, kawałków warzyw i obficie doprawia przyprawami. Czasami dodaje się grzyby lub orzechy. Przy produkcji szynki obowiązują dwie podstawowe zasady - co najmniej połowa mięsa powinna być zmielona i nie powinna być zbyt chuda, w przeciwnym razie produkt okaże się suchy i bez smaku. Aby włożyć szynkę do galaretki, włożyć żelatynę do mięsa mielonego. Aby uzyskać gęstą konsystencję, dodaj skrobię, mąkę lub kaszę mannę. Szynkę gotuje się około 2 godzin na średnim ogniu lub piecze na blasze wypełnionej wodą w temperaturze 170-190°C przez 1,5 godziny.
Krok 3
Domowa szynka wieprzowo-wołowa z pistacjami.
Zmiel mieloną wieprzowinę, pokrój wołowinę w drobną kostkę o boku 1 centymetra. Mięso włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, cukrem. Przykryj miskę celofanem spożywczym i wstaw do lodówki na 8-12 godzin. Włóż słoninę do zamrażarki.
Pistacje zalać wrzątkiem, osuszyć i posiekać. Zirę usmaż na suchej patelni i rozgnieć w moździerzu. Do mięsa mielonego dodać orzechy, przyprawy, wino i dobrze wymieszać. Wyjmij boczek z zamrażarki i pokrój w drobną kostkę o boku nie większym niż 20 mm. Umieść go na wierzchu mięsa i ponownie zagniataj.
Krok 4
Mięso mielone szczelnie zapakuj w rękaw do pieczenia, włóż do szynkarki i włóż do garnka z wodą. Gotuj na wolnym ogniu i gotuj na małym ogniu na małym ogniu przez około 2 godziny. Schłodzić szynkę przed podaniem.
