Pikantne, pikantne, wieprzowe kiełbaski chorizo mogą być bardzo różne. I to nie tylko dlatego, że te produkty mają wiele odmian. W zależności od regionu pochodzenia kiełbasy przygotowywane są według różnych receptur. Głównymi krajami produkującymi chorizo są Hiszpania, Meksyk i Portugalia.
Jak przygotowuje się chorizo w Hiszpanii
Hiszpańskie kiełbaski chorizo powstają z grubo posiekanej wieprzowiny, obficie doprawionej czerwoną, ostrą, wędzoną papryką – pimento. Pieprz nadaje chorizo nie tylko charakterystyczny szkarłatny odcień, ale także rozpoznawalny wędzony posmak i aromat. Ponadto do mięsa mielonego dla hiszpańskich chorizo wlewa się obficie białe wino, a mięso mielone jest lekko marynowane w przyprawach i alkoholu. Kiełbasy mają różne kształty i rozmiary. Są suszone lub wędzone, czasem wstępnie nasączone w solance. Uważa się, że krótsze kiełbaski są bardziej ostre, mniej tłuste i lepiej nadają się do serwowania jako tapas. Grube i długie są nie tylko grubsze, ale też nieco słodsze. Powinny być używane jako składnik różnych dań gorących. Takie chorizo wkłada się do gulaszu, zup i paelli, grilluje, dodaje do potraw z fasoli, jajek, warzyw.
Pimento (pimenton) - tak zwana w Hiszpanii ostra papryka cayenne. Wkłada się go do chorizo nie tylko suszonego i zmielonego, ale także wstępnie wędzonego.
Najbardziej znane odmiany chorizo z Hiszpanii to:
- pamplona - podobna do salami, niezbyt tłusta kiełbasa;
- le leon - kiełbaski gotowane z większą ilością czosnku niż zwykle;
- soria - grube parówki z polędwicy wieprzowej;
- del pyrenees - te chorizo są suszone wysoko w Pirenejach.
Chorizo blanco wyróżnia się spośród wszystkich odmian kiełbas. Osobliwością tej odmiany jest, jak sama nazwa wskazuje, biały kolor. Te chorizo są wykonane z polędwicy wieprzowej, czosnku i białego pieprzu.
Jak przygotowuje się chorizo w Meksyku
Meksykańskie kiełbaski chorizo bardzo różnią się od hiszpańskich. Mięso mielone przechodzi dla nich przez maszynkę do mięsa, więc jest znacznie mniejsze. Ponieważ transport hiszpańskiej papryki czyni ją drogą przyprawą poza granicami kraju, do meksykańskich kiełbasek dodaje się zwykłą suszoną paprykę. Do chorizo z Meksyku nie dodaje się również wina, ale octu. Ale główną cechą tego typu kiełbas jest to, że są sprzedawane w stanie surowym. Przed użyciem kiełbaski są grillowane, jeśli są gotowane w naturalnej osłonce lub wyciskane jak pasta z tubki i smażone, kruszone widelcem, jak mięso mielone. Czasami meksykańskie chorizo miesza się z innymi rodzajami drobno posiekanego mięsa. Kiełbasy podawane są z jajkami, burrito i tacos, enchiladą i quesadillą.
Burrito, tacos, enchilada, quesadillas to narodowe dania kuchni meksykańskiej. Koniecznie używają miękkiej tortilli - tortilli, w której nadzienie jest owinięte w taki czy inny sposób.
portugalskie chorizo
Kiełbasy portugalskie bardziej przypominają kiełbaski hiszpańskie. Robi się je również z mielonej wieprzowiny, doprawianej wędzoną papryką, solą, czosnkiem i winem. Ale jest jeden wyjątek - krwi portugalskie chorizo (chourico de sangue), które, jak sama nazwa wskazuje, zawiera sporą dawkę świńskiej krwi. Kiełbasy te są niezbędnym składnikiem tradycyjnej portugalskiej wersji brazylijskiego dania narodowego feijoada.
