Mleko to jeden z najpopularniejszych produktów na rosyjskim stole. Dostarcza organizmowi niezbędne białka, wapń, witaminy i minerały, które są szybko wchłaniane i dobrze tolerowane przez przewód pokarmowy. Wiele osób spożywa mleko pasteryzowane – czym różni się od zwykłego mleka i jakie są jego zalety?
Pasteryzacja
Ponieważ świeże mleko zawiera nie tylko pożyteczne, ale także chorobotwórcze bakterie, mleko poddawane jest pasteryzacji, co czyni je nieszkodliwymi i przedłuża trwałość produktu. Mleko pasteryzowane jest przy użyciu specjalnych technologii obróbki cieplnej, które zostały wynalezione w drugiej połowie XIX wieku i od tego czasu uległy znacznej poprawie. Mleko jest pasteryzowane przez podgrzanie do 65 stopni przez pół godziny, a następnie naturalnie schładzane w wysterylizowanym opakowaniu.
Oprócz pasteryzacji często stosuje się również ultra-pasteryzację mleka, która pozwala na przechowywanie mleka do dwóch miesięcy.
Podczas pasteryzacji mleka giną w nim wszystkie bakterie chorobotwórcze, a bakterie kwasu mlekowego są całkowicie zachowane. Takie mleko można przechowywać przez sześćdziesiąt godzin i wykorzystać do fermentacji oraz domowych jogurtów, jogurtów i twarogów. Mleko pasteryzowane wytwarzane jest wyłącznie ze świeżych produktów mlecznych, które wytrzymują agresywną obróbkę cieplną i nie zsiadają się podczas tego procesu. Inne, wcześniej przetworzone mleko nie nadaje się do tego celu.
Różnice w mleku pasteryzowanym
Mleko pasteryzowane jest idealne dla tych, którzy nie mogą pić świeżego mleka na parze. Zawiera więcej witamin, bakterii i składników odżywczych niż inne rodzaje mleka. Ponadto do mleka pasteryzowanego nie są dodawane konserwanty, które wydłużają jego okres przydatności do spożycia. Pozostawiony ciepły przez kilka dni bez gotowania zamieni się w jogurt. Wynika to z obecności w nim zarodników żywych bakterii kwasu mlekowego, których nie ma w sterylizowanym mleku.
Aby zrobić pyszne domowe zsiadłe mleko z pasteryzowanego mleka, musisz je podgrzać, dodać do niego kilka łyżek żywej śmietany i owinąć przez 8 godzin.
Kupując mleko pasteryzowane, w przeciwieństwie do mleka surowego, nie trzeba go gotować, ponieważ pasteryzacja fabryczna zabiła już w nim wszystkie chorobotwórcze bakterie. Jednak w razie potrzeby mleko można podgrzać przed użyciem, ponieważ jest mniej strawne, gdy jest zimne. Ponadto mleko pasteryzowane jest lepsze dla małych dzieci niż UHT lub sterylizowane produkty mleczne - zawiera całą naturalną, pożyteczną mikroflorę, która pomaga organizmowi rosnąć i rozwijać się.
