Dla wielu „Olivier” jest niezastąpionym daniem na stole noworocznym, bez którego święto nie jest świętem. Gospodynie domowe przygotowują tę sałatkę na różne sposoby, ktoś stara się jak najbardziej zbliżyć do przepisu wymyślonego przez genialnego francuskiego szefa kuchni, którego imię nosi ta zimna przystawka, ktoś myśli, że prawdziwy Olivier może być tylko z gotowaną marchewką i kiełbasą. Wybierając własną, oryginalną recepturę, nie patrz wstecz na autorytety, najważniejszym składnikiem tej sałatki jest wyjątkowy nastrój, który tylko Ty możesz stworzyć.
Nie ufaj nikomu, kto twierdzi, że zna przepis na „prawdziwą” sałatkę „Olivier”. Sam Lucien Olivier dodał do dania „specjalne” składniki, tylko zamykając wszystkie drzwi do kuchni restauracji Hermitage, z dala od ciekawskich konkurentów.
Nie zostawił swojej tajemnicy ani swoim uczniom, ani potomkom, więc każdy przepis na słynną sałatkę to tylko improwizacja. Bazując na liście produktów, które zdecydowanie znalazły się w sałacie, oraz ich wyobrażeniu o „magicznym” daniu, kucharze zdecydowali, że „Oliviera” można przygotować biorąc:
- mięso z 2 gotowanych jarząbków;
- 1 gotowany ozorek cielęcy;
- 100 gramów czarnego kawioru;
- 200 gramów liści sałaty;
- 1 gotowane mięso homara;
- 200 gramów korniszonów;
- 2 świeże ogórki;
- 100 gramów kaparów;
- 5 gotowanych jajek
- 400 gramów oliwy z oliwek;
- 2 żółtka z surowych jaj kurzych;
- musztarda i ocet.
Cietrzew, homar, język, korniszony, jajka i świeże ogórki należy pokroić w drobną kostkę, dodać kapary i kawior. Ubij żółtka, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek w cienkim strumieniu, kontynuując ubijanie. Dopraw sos octem i musztardą. Niektórzy smakosze twierdzili, że sekretem słynnego sosu było dodanie do niego pół puszki pasty sojowo-kabulowej, która smakowała podobnie do słynnego sosu południowego. Przygotowaną sałatkę ułożono na zielonych liściach, doprawiono sosem i podawano.
Oczywiście burżuazyjny Olivier miał niewiele wspólnego z sałatką, która królowała na noworocznych sałatkach w Związku Radzieckim. „Ten właśnie Olivier” został wymyślony przez ucznia słynnego Francuza o prostym rosyjskim nazwisku Iwanow. Tajny sos zamienił się w majonez prowansalski, jasne mięso homara zastąpiono gotowaną marchewką proletariacką, a cietrzewie kurczakiem. Do sałatki dodano ziemniaki i zielony groszek dla sytości. Wiele zmian czekało na słynne danie - gotowana wołowina stała się tańsza niż kurczak, następnie zastąpiono ją zwykłą kiełbasą, do dania włożono cebulę i starte kwaśne jabłko. Za granicą liczne wersje tej zimnej przystawki stały się znane pod nazwą „rosyjska sałatka”, a gospodynie domowe w ZSRR nadal wymieniały przepis na „Oliviera”.
Jeśli chcesz przygotować oryginalną sałatkę, która jest jednocześnie choć trochę podobna do kreacji słynnego Francuza i do sowieckich klasyków, wypróbuj poniższy przepis. Będziesz potrzebować:
- 3 obrane gotowane ziemniaki;
- 1 duże obrane jabłko Granny Smith;
- 1 obrana gotowana marchewka;
- 2 pikle;
- 1 świeży ogórek;
- 3 gotowane jajka;
- 200 gram groszku w puszkach lub taka sama ilość groszku mrożonego, wcześniej zanurzonego na kilka minut we wrzącej wodzie;
- 300 gramów gotowanego mięsa (kurczak, ozorek, wołowina);
- ¼ szklanki posiekanej zieleniny koperkowej;
-200 gramów majonezu;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 2 łyżeczki musztardy Dijon;
- sól pieprz.
Ogórki, mięso, jajka, jabłko, ziemniaki i marchewkę pokroić w kostkę. Wymieszać z groszkiem. Ubij majonez z musztardą i sokiem z cytryny. Dopraw sałatkę, dodaj zioła, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i wyjmij przed podaniem w lodówce.
