Żywe wizualnie i pod względem smaku, obfite, wykonane z prostych i niedrogich składników - to vinaigrette. Przepis na przygotowanie takiej sałatki znany jest w Rosji od wielu stuleci, ale niewielu wie, gdzie po raz pierwszy przygotowano winegret i jaki był jego pierwotny skład.
Każda rodzina przygotowuje winegret, często modyfikuje recepturę, dopasowuje go do swoich upodobań smakowych. Ta sałatka została przygotowana przez nasze mamy i babcie, ale nikt nigdy nie pomyślał o jej historii pochodzenia. Więc gdzie zaczął się vinaigrette? Odpowiedzi na to pytanie trzeba szukać zarówno w źródłach historycznych, jak iw składzie potrawy.
Co to jest winegret
To sałatka warzywna, którą można doprawić różnymi sosami. Jest łatwy w przygotowaniu, przystępny cenowo, nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności, nawet początkująca gospodyni domowa może go ugotować. W Rosji najczęściej stosuje się następującą kompozycję vinaigrette:
- ziemniaki,
- marchewka,
- buraczany,
- cebula,
- groszek,
- kapusta,
- ogórki.
W innych krajach można do niego dodawać dodatkowe składniki - gotowane jajka kurze lub przepiórcze, grzyby, owoce morza lub gotowaną, wędzoną kiełbasę, mięso, a nawet solony lub marynowany śledź.
W Rosji taka sałatka stała się popularna w XIX wieku, zarówno wśród szlachty, jak i wśród ubogich. W drugiej kategorii uważano ją za danie świąteczne, aw bogatych domach przygotowywano ją w dniu przybycia drogich gości, chcąc zaskoczyć, dodawali do niej niezwykłe składniki.
Historia pojawienia się dania
Odpowiadając na pytanie, gdzie po raz pierwszy zaczęli przygotowywać winegret, zawsze pojawiają się kontrowersje. Jego nazwa ma francuskie pochodzenie i dosłownie tłumaczy się na rosyjski jako „ocet”. Na tej podstawie można założyć, że sałatkę najpierw przygotowali Francuzi.
W niektórych źródłach historycznych pochodzenia angielskiego jest wzmianka o podobnym daniu, ale lista jego składników obejmuje soloną rybę i wygląda bardziej jak rosyjski „śledź pod futrem”.
Istnieje nawet legenda o winegrecie. Podobno na dworze Aleksandra I był francuski kucharz. Kiedyś był obecny przy przygotowywaniu niezwykłego dania w odległej części Rosji. Jak dotarł tam francuski dwór cesarza, legenda nie wyjaśnia. Widząc, że sałatka warzywna jest doprawiona octem, szef kuchni wykrzyknął vinaigre i tak pojawiła się nazwa dania.
Która z tych historii jest prawdziwa, a która fikcją – zarówno kucharze, jak i historycy spierali się i będą się o to kłócić. Ale w wielu francuskich i angielskich źródłach kulinarnych ta sałatka nazywa się rosyjską.
Klasyczny przepis na winegret krok po kroku
Do przygotowania klasycznego vinaigrette potrzebne będą gotowane buraki, ziemniaki i marchewki, puszka zielonego groszku, ogórek kiszony lub kiszony, kapusta kiszona i główka cebuli.
Zaleca się gotowanie warzyw oddzielnie od siebie, ostudzenie przed krojeniem. Lepiej pokroić je w kostkę tego samego rozmiaru. Proporcje ziemniaków, marchwi i buraków są jeden do jednego, czyli powinny być równo podzielone.
Kapustę kiszoną myje się, ogórki sieka się w paski lub kostki, jak warzywa. To samo dotyczy świeżej cebuli. Sok jest ostrożnie spuszczany z garnka. Przygotowane składniki vinaigrette łączy się w dużym pojemniku, delikatnie miesza. Sałatka jest gotowa do dressingu.
Jako dressing do klasycznego vinaigrette stosuje się pachnący nierafinowany olej z pestek słonecznika. To, czy do winegretu dodać ocet, czy nie, to kwestia gustu.
Modyfikacja vinaigrette jest łatwa. Do sałatki można dodać fasolę zamiast zielonego groszku z puszki. Gotowane mięso z kurczaka sprawi, że będzie bardziej sycące, ryba marynowana lub solona doda jej smaku, a czarny mielony pieprz doda pikanterii winegretowi.
Korzyści i szkody płynące z vinaigrette
Zawartość kalorii w sałatce vinaigrette jest niska - tylko nieco ponad 100 kcal na 100 gramów. Mogą być bezpiecznie spożywane przynajmniej codziennie przez osoby, które podążają za sylwetką lub starają się schudnąć. Ale można go wypełnić tylko olejem roślinnym - może to być wysoko rafinowany produkt z oliwek lub słonecznika.
Winegret ma wiele przydatnych właściwości. Dzięki substancjom wchodzącym w skład składników ma korzystny wpływ na
- wzrok - karoten,
- myślenie to glutaminian,
- jelita - błonnik,
- odporność - kwas mlekowy,
- naczynia krwionośne i serce - witamina P, C.
Sok i pulpa z buraków pomagają zmniejszyć kwasowość soku żołądkowego, oczyszczają naczynia krwionośne. Unikalny skład klasycznego vinaigrette to gwarancja ochrony organizmu w okresie chorób dróg oddechowych i grypy. Sałatka polecana jest na wrzody żołądka, ale tylko wtedy, gdy zmniejszysz w jej składzie ilość ogórków i kapusty.
Pomimo imponującej listy przydatnych właściwości vinaigrette ma również przeciwwskazania. Spożywanie takiej sałatki nie jest zalecane dla diabetyków, pacjentów z osteoporozą, tych, u których zdiagnozowano kamicę moczową, zapalenie okrężnicy lub zapalenie żołądka i są uczuleni na składniki potrawy.
Zasady i okres przechowywania vinaigrette
Nie zaleca się gotowania dużych porcji vinaigrette. Nawet w lodówce taką sałatkę można przechowywać nie dłużej niż 18-20 godzin. Należy do dań łatwo psujących się, a jeśli winegret stał kilka godzin po ugotowaniu, można go zjeść dopiero po upewnieniu się, że się nie zepsuł.
Pozostały po obiedzie winegret należy umieścić w pojemniku ze szczelną pokrywką i wstawić do lodówki. Sałatki nie można przechowywać w zamrażarce - warzywa zamarzną, a po rozmrożeniu dadzą obfity sok, staną się miękkie i niesmaczne.
Ponadto czas przechowywania vinaigrette zależy od jego składu. Jeśli do sałatki doda się mięso lub ryby, po kilku godzinach nie będzie można jej użyć. Niektóre rodzaje dressingów również znacznie skrócą trwałość vinaigrette. Należą do nich majonez, produkty mleczne i ocet.
