Przepis na naleśniki kupieckie jest jednym z najstarszych. W czasach starożytnych używano go nie tylko w Maslenicy i inne święta, ale także często serwowano bujne naleśniki kupieckie do zwykłego picia herbaty. Szczególnie dobrze komponują się ze świeżym dżemem.
• 250 g mąki gryczanej;
• 250 g mąki pszennej;
• 120 g cukru;
• 4 jajka;
• 700 ml mleka;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 60 g masła;
• 1/3 łyżeczki. Sól;
• 1/2 łyżeczki. Soda.
Wbij jajka do rondla i wymieszaj z cukrem i solą - 1-2 minuty. Dodaj ciepłe mleko w równych porcjach, ubijając mieszankę.
Dodajemy oba rodzaje mąki (przesiewamy każdą) i sodę. Mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek. Na koniec wlej olej roślinny i usmaż naleśniki w zwykły sposób na gorącej patelni.
Każdy gotowy naleśnik kupiecki, przed położeniem na talerzu, posmaruj kawałkiem masła. Produkty kładziemy jeden na drugim - w stosie, trzymamy je pod serwetką, aby szybko się nie ochłodziły.
Dawniej kremowy deser – kajmak – podawano z kupieckimi naleśnikami. Wykonany jest z gęstej śmietany, wanilii, zwykłego cukru i soku z cytryny. Najpierw śmietankę z cukrem gotujemy na małym ogniu do uzyskania gęstej śmietany, następnie dodajemy kroplami sok z jednej cytryny, ciągle mieszając. Powstałą białą masę - kajmak - usuwa się na zimno przez kilka godzin. To bardzo smaczny, orzeźwiający dodatek do złocistych opiekanych naleśników na zapusty!
