Kulebyaka to danie rosyjskie, ale dziś jest przygotowywane w wielu krajach. To ciasto szczególnie nadaje się na świąteczny stół. Kulebyaka to rodzaj zamkniętego ciasta mięsnego, rybnego lub warzywnego ze złożonym nadzieniem. Z reguły to danie ma formę bochenka.
Kulebyaka z łososiem jest szczególnie smaczna i świąteczna. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
- mąka - 650 g;
- mleko - 600 ml;
- jajka - 8 szt.;
- drożdże świeże - 20 g;
- cukier - 30 g;
- sól - 40 g;
- pieprz do smaku
- masło - 270 g;
- cały kawałek fileta z łososia - 2 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- posiekane szalotki - 1 łyżka;
- pieczarki - 200 g;
- natka pietruszki - 0,5 pęczka;
- ryż długoziarnisty - 200 g;
- bulion warzywny - 450 ml;
- tymianek - 1 gałązka;
- pachnący goździk - 2 kwiaty;
- śmietana - 200 ml.
Zrób ciasto drożdżowe. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże w 50 mililitrach ciepłego mleka. Wymieszaj pięć jaj kurzych ze szczyptą soli i 20 gramami cukru. Połącz rozcieńczone drożdże z mieszanką jajek i dodaj 500 gramów mąki. Zagnieść do jednorodnego elastycznego ciasta. Stopniowo dodawać do ciasta 200 gramów masła o temperaturze pokojowej podczas wyrabiania ciasta. Ugniataj ciasto, aż przestanie przyklejać się do rąk.
Gotowe ciasto przykryj bawełnianym ręcznikiem lub serwetką. Gdy ciasto powiększy się, zgnieć je i włóż do lodówki, aby ponownie się zmieściło.
Przygotuj filety z łososia. Połóż na blasze do pieczenia i wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika na dziesięć minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180 ° C. Filety z łososia wyjąć z piekarnika i przykryć folią. Gdy filet ostygnie, włóż go do lodówki.
Na nadzienie grzybowe posiekaj drobno cebulę i szalotkę i podsmaż je na maśle. Na patelnię z cebulą wrzuć drobno posiekane grzyby i duś, aż nadmiar płynu odparuje. Dopraw pieczarki solą i pieprzem, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
Zagnieść, aby zrobić cienkie naleśniki. Aby to zrobić, wymieszaj 250 ml mleka i dwa jajka. Dopraw miksturę solą. Dodaj mąkę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Cienkie naleśniki smażymy z obu stron na patelni.
Aby zapobiec przywieraniu naleśników do powierzchni patelni podczas smażenia, posmaruj ją tłuszczem lub niewielką ilością oleju roślinnego za pomocą specjalnej szczotki.
Przygotuj nadzienie ryżowe. Sól posiekaną cebulę na maśle, dodaj ryż, wymieszaj. Wlej gorący bulion z kurczaka, zagotuj, przykryj patelnię pokrywką. Garnek z ryżem wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez pół godziny.
Ciasto rozwałkować. Nie musisz go cienko zwijać. Na wierzch ciasta połóż kilka naleśników. Rozłóż nadzienie ryżowe. Umieść filety z łososia na ryżu. Przykryj naleśnikami. Teraz równomiernie ułóż nadzienie grzybowe, na wierzch ułóż filety z łososia. Ponownie przykryj naleśnikami. Teraz pozostaje owinąć ciasto. Delikatnie chwyć brzegi ciasta, unieś je i ściśnij nadzienie. Umieść kulebyaka na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
Lepiej jest położyć kulebyaka z opuszczonym szwem. Dzięki temu podczas pieczenia szew nie rozpłynie się, ciasto pozostanie nienaruszone.
Przed włożeniem ciasta do piekarnika posmaruj je żółtkiem. Piecz kulebyaku w 200 ° C przez trzydzieści minut.
