Kulebyaka to tradycyjne rosyjskie ciasto zamknięte ze złożonym nadzieniem. Jest wypiekany zarówno z ciasta biszkoptowego, jak i niesparowanego. Początkowo takie ciasta przygotowywano w biednych wiejskich rodzinach, ale z czasem do diety kupców weszło smaczne i proste danie. Wiadomo, że kulebyaka serwowano nawet na dworze Piotra Wielkiego.
Aby przygotować zaczynowe ciasto drożdżowe, najpierw umieść zaczyn. Aby to zrobić, weź kilka litrów ciepłej wody i paczkę żywych drożdży. Ciasto można rozpocząć zarówno w ciepłej wodzie, jak i ciepłym mleku. Drożdże rozpuścić w płynie, w razie potrzeby przecedzić przez sito, aby nie było grudek. Możesz dodać łyżkę cukru, aby aktywować proces fermentacji, a po 5 minutach dodać 3-4 łyżki mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
Do testu będziesz potrzebować:
- 2 litry gotowego ciasta,
- 600 gramów mąki
- 4 jajka,
- 2 szklanki cukru
- 70 g masła lub margaryny
- łyżeczka soli.
Jak zrobić ciasto na kulebyaki
Jak tylko ciasto zacznie osiadać, do pojemnika dodaj sól, cukier, jajka i stopniowo dodając przesianą mąkę, zacznij wyrabiać ciasto. Ciasto jest uważane za dobrze wyrobione, gdy przestaje przyklejać się do dłoni. Na koniec dodaj roztopione, ale nie gorące masło.
Po zakończeniu wyrabiania ciasta przykryj pojemnik czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Ciasto zacznie rosnąć w ciągu pierwszych 15-20 minut, należy je ugniatać trzy razy w ciągu pierwszej godziny i raz w ciągu następnych dwóch do trzech godzin. Gotowe ciasto wykładamy na posypaną mąką deskę do krojenia i trochę wyrastamy.
Przepis na nadzienie kulebyaki
Wielowarstwowość kulebyaki oznacza oddzielenie różnych nadzień na warstwy, tak aby po pokrojeniu ciasta były wyraźnie widoczne. Aby to zrobić, przesuń nadzienia z upieczonymi naleśnikami podczas montażu kulebyaki.
Przygotuj nadzienie mięsne do kulebyaki w następujący sposób: przepuść surowe mięso przez maszynę do mięsa. Mięso mielone smażymy na patelni. Cebulę podsmażyć osobno. Mięso mielone mieszamy z cebulą, doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotuj nadzienie ryżowe: ugotuj ryż w osolonej wodzie, odcedź, wymieszaj z posiekanymi jajkami i zieloną cebulką, jeśli chcesz.
Trzecim nadzieniem może być ziemniak. Dla niej ugotuj ziemniaki, odcedź i osusz, przepuść przez maszynkę do mięsa. Nie dopuszcza się używania tłuczonych ziemniaków, tekstura produktu nie będzie wyczuwalna. Do powstałej masy ziemniaczanej dodaj pieczarki smażone z cebulą. W razie potrzeby sól.
Ostatnim nadzieniem jest kapusta. Świeżą kapustę drobno posiekać, zmielić z solą i smażyć na tłuszczu na patelni do miękkości. Wymieszać kapustę z posiekanymi jajkami, zieloną cebulką, solą i pieprzem.
Jak zrobić kulebyaka
Następnie musisz zebrać kulebyak. Aby to zrobić, rozwałkuj z kawałka ciasta wydłużony prostokąt o grubości do jednego centymetra, na powstałą warstwę połóż pierwsze nadzienie dokładnie pośrodku, przykryj naleśnikami na wierzchu, następnie drugie nadzienie i tak dalej zgodnie z liczba planowanych. Zamknij kulebyaka drugą zwiniętą warstwą i ostrożnie połącz krawędzie ciasta na obwodzie, ostrożnie je uszczypnij. Zwykle dolna warstwa jest nieco większa niż jest to wymagane, co pozwala uformować zgrabne pionowe boki ciasta i nie ciągnąć ciasta. Ponadto w tym przypadku szew łączący dolnej i górnej warstwy będzie równy. Możesz nawet zrobić ozdobne warkocze z ciasta, które pasują do szwu ciasta. Twoja kulebyaka będzie wyglądać jak duży prostokątny placek, ale możesz też zrobić ją okrągłą.
Jak upiec kulebyaku
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej kulebyaka szwem do dołu, pod warunkiem, że nie użyłeś technik dekorowania.
Zrób kilka nakłuć widelcem, aby podczas pieczenia z kulebyaki wydostała się para. Ciasto posmaruj ubitym żółtkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Po wyjęciu kulebyaka z piekarnika ostudź, pokrój na porcje i połóż na płaskim naczyniu.
