Suszenie grzybów to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie wartości odżywczych i jakości produktu leśnego. Jednak proces suszenia wymaga przestrzegania zasad i niuansów, nie wiedząc, które zebrane plony mogą zostać utracone.
Przygotowanie grzybów do suszenia
Do suszenia nadają się tylko nieuszkodzone grzyby. Oczyść zebrane „uprawy” z gruzu (igły, liście, gleba) i wytrzyj suchą szmatką. Nie zaleca się mycia grzybów, ponieważ następnie skomplikuje to proces suszenia i zmniejszy smak. Zdemontuj pieczarki według wielkości i jakości. Borowiki mogą być całe (odcina się tylko dolną część nogi), a do suszenia pobiera się tylko czapki z borowików, borowików, muchówek. Lepiej kroić grzyby nożem rogowym lub kostnym - z metalu cięcie grzyba staje się czarne.
Do suszenia zaleca się przyjmowanie tylko grzybów rurkowych - grzyby płytkowe zachowują goryczkę nawet po wysuszeniu
Duże pieczarki należy pokroić wzdłuż, aby grubość nie przekraczała 1-1,5 cm, a powstałe plastry umieścić na sicie i na początku wysuszyć w pomieszczeniu chronionym przed deszczem. Niektórzy amatorzy zbieraczy grzybów odcinają nogi borowików i suszą je osobno; w tym przypadku dla smaku można następnie dodać 1/10 części (całkowitej masy) czapek tych samych borowików pokrojonych na talerze. Pokrój duże czapki na 2 lub 4 kawałki, aby przyspieszyć suszenie.
Suszenie na słońcu
Ciepła, spokojna i bezchmurna pogoda sprzyja suszeniu grzybów. Grzyby przekłuć igłą przez środek kapelusza, nóżkę i tak nawlecz 20-30 sztuk na jedną mocną nitkę. Następnie zawieś „kiści” na słońcu, aby się nie dotykały. Inną opcją jest użycie specjalnych stojaków i. W obu przypadkach grzyby należy przykryć gazą, aby chronić je przed kurzem i muchami. Gdy nadejdzie niesprzyjająca pogoda, grzyby należy usunąć w pomieszczeniu.
Całkowite wysuszenie grzybów na słońcu nie będzie możliwe - proces należy zakończyć w piekarniku, nad piecem lub w rosyjskim piecu. Wyjątkiem są smardze, linie: w piekarniku lub piekarniku palą się, a następnie szybko pleśnieją. Grzyby te są nawleczone na sznurek, suszone w cieniu, a następnie wynoszone na słońce. Najlepszą jakość uzyskuje się, gdy temperatura stopniowo wzrasta, pieczarki są suszone w kilku „przebiegach”.
Suszenie w domu
Jeśli zamierzasz suszyć w piekarniku, najpierw połóż gruby papier na blasze do pieczenia, a następnie połóż na nim drobno posiekane gałązki, aby zapewnić ruch ciepłego powietrza pod grzybami. Powinny leżeć w jednym rzędzie z opuszczonymi czapkami. Utrzymuj drzwiczki piekarnika uchylone podczas procesu suszenia.
Okresowo sprawdzaj grzyby pod kątem gotowości i usuwaj już wysuszone
Grzyby nawleczone na sznurku można również suszyć po prostu na rozgrzanej kuchence gazowej lub elektrycznej. Jeśli istnieje obrotowa suszarka do owoców, proces zostanie zauważalnie przyspieszony. Aby to zrobić, umieść grzyby na ocynkowanych siatkach i najpierw wysusz je w temperaturze + 40-50C. Następnie zwiększ ogrzewanie do 60-80C i całkowicie wysusz. Całkowity czas trwania zabiegu to 5-6 godzin.
Bardzo dobre wyniki uzyskuje się przy użyciu rosyjskiego pieca. Po podgrzaniu wnętrze pieca jest oczyszczane z węgli, nawilżane miotłą i wykładane żytnią słomą, na której leżą leśnicy z opuszczonym kapeluszem. Możesz również użyć metalowych tac, ale w tym przypadku potrzebna jest również słoma (aby grzyby nie dotykały metalu). Jeśli nie będzie ściółki, grzyby spalą się i nabiorą nieprzyjemnego posmaku. Pierwszego dnia grzyby są suszone, drugiego - ostatecznie suszone.
