Aby zimą gotować ciasta, gotować aromatyczne zupy i robić sosy z grzybami, trzeba je nie tylko zbierać, ale także konserwować przy minimalnej utracie smaku. Suszenie darów lasu do wykorzystania w przyszłości powinno odbywać się według pewnych zasad.
Zalecenia ogólne
Najczęściej borowiki suszy się na zimę. Jednak w postaci suszonej dobre są również silne młode borowiki. Niektórzy zbieracze grzybów suszą również kurki.
Suszone grzyby muszą być świeże. Tylko kurki mogą pozostać odpowiednie do przechowywania dłużej niż jeden dzień, ale dwa dni to maksymalny okres.
Nie myj grzybów przed suszeniem. W przeciwnym razie wchłoną nadmiar wody. Grzyby należy posiekać dość grubo, ponieważ w trakcie suszenia wyschną prawie 3-4 razy. Dopuszcza się suszenie drobnych okazów w całości. Jeśli grzyb jest średniej wielkości, wystarczy oddzielić łodygę od kapelusza.
Metody suszenia grzybów na zimę: wybór najlepszego
Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów. Można to zrobić w rosyjskim piecu, piekarniku, a nawet na słońcu. To prawda, że ta ostatnia opcja nie jest zbyt dobra na jesień, ponieważ w tym czasie słońce nie świeci już tak intensywnie, jak latem. Niektórzy suszą grzyby nad kuchenką gazową, wieszając je na sznurkach. Lepiej odrzucić tę metodę, ponieważ grzyby wchłoną szkodliwe substancje powstałe podczas spalania gazu.
Suszenie grzybów w piekarniku
Być może najlepszą opcją jest suszenie w piekarniku. Aby to zrobić, połóż grzyby na blasze do pieczenia, najlepiej w jednej warstwie, włóż do piekarnika, a jego drzwiczki powinny być lekko uchylone, aby był dostęp powietrza. Dopuszczalne jest włączenie trybu konwekcji, jeśli taki istnieje. Piekarnik należy rozgrzać do 70-80 stopni i suszyć w nim pieczarki przez kilka godzin. Można to zrobić w kilku krokach, przy czym drzwi piekarnika powinny być zawsze uchylone.
Suszenie grzybów w piekarniku
Jeśli masz do dyspozycji piec, możesz bezpiecznie wysuszyć w nim grzyby. Należy pamiętać, że suszenie jednej partii zajmie kilka pieców. Na początek grzyby należy umieścić w lekko schłodzonym piekarniku, w którym powinno być około 50 stopni. Trzeba je tam zostawić na 3-4 godziny. W tym czasie grzyby wyschną, będą miękkie, ale jednocześnie przestaną wydzielać sok. W następnym piecu muszą być suszone w temperaturze 70-80 stopni. Grzyby są gotowe, gdy są kruche i suche. Nigdy nie wkładaj grzybów do pieca podczas ogrzewania i bezpośrednio po nim, w przeciwnym razie po prostu się spalą.
Jak przechowywać suszone grzyby
Lepiej przechowywać je w suchym miejscu w ceramicznym lub szklanym pojemniku. Niektóre grzyby można zmielić w młynku do kawy. W tym stanie można je wykorzystać do przygotowania sosów lub dań smakowych. Ponadto zajmą znacznie mniej miejsca.
Przed gotowaniem suche grzyby należy dobrze wypłukać, a następnie namoczyć w gorącej wodzie przez 2 godziny. Tej wody nie wolno używać do przyrządzania zup!
