Pączki to niewątpliwie jedna z ulubionych odmian domowych drożdży lub innych rodzajów ciasta.
Aby pączki były bujne i delikatne, nie zapominaj, że gotowanie tego przysmaku będzie wymagało od ciebie pewnych umiejętności i jest niezwykle wrażliwe na naruszenie kilku prostych wymagań.
- Mąka do pączków musi być świeżo przesiana i ciepła.
- Weź najświeższe drożdże do ciasta, dobrze kiełkujące.
- Zarówno ciasto, jak i pokrojone muszą być ściśle chronione nawet przed lekkim wychłodzeniem, a tym bardziej przed przeciągami.
- Tłuszcz, w którym usmażysz pączki, musi być dobrze rozgrzany i absolutnie czysty.
- Podczas przygotowywania pączków należy jak najdokładniej przestrzegać miary produktów i kolejności ich układania, zgodnie z recepturą.
- Wreszcie, pączki nie powinny być długo przechowywane. Najlepiej spożywać je od razu po wyjęciu z głębokiego tłuszczu.
Możesz zrobić pączki ze słodkim nadzieniem według jednego ze starych moskiewskich przepisów.
Aby zrobić ciasto, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka mleka
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 35 gr. drożdże
- 500 gr. mąka
- 75 gr. margaryna lub masło
- 4 żółtka,
- mielony cynamon i inne przyprawy
- sól dla smaku
- 2 łyżki stołowe. łyżki rumu lub likieru
- Drożdże i mąkę rozpuścić w mleku, zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny. Lepiej zagnieść ciasto cieńsze, wtedy pączki będą smaczniejsze.
- Wyrośnięte ciasto ubić szpatułką, dodać sól, margarynę lub masło, cynamon i inne przyprawy. Dobrze zagnieść ciasto i odłożyć w ciepłe miejsce na kolejne pół godziny lub godzinę, następnie położyć na desce, podzielić mniej więcej na pół i rozwałkować równe warstwy. Na jedną ułożyć nadzienie z marmolady lub gęstego dżemu, licząc na 25 pączków, po około jednej łyżeczki nadzienia. Następnie przykryj wypełnioną warstwę drugą na górze i wytnij pączki.
- Ostrożnie uszczelnij brzegi, ułóż je na posypanej mąką blasze i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Musisz jak najszybciej usmażyć pączki, nie pozwalając im za bardzo wyrosnąć, aby ciasto nie straciło swojej wytrzymałości. Zanurz od pięciu do sześciu pączków w gorącym głębokim tłuszczu na raz, smaż je na małym ogniu, obracając pojedynczo w równomiernie wrzącym tłuszczu.
- Gotowe pączki wyjąć na serwetki, posypać cukrem pudrem i cynamonem, przełożyć do naczynia i podawać na gorąco.
