Dietetycy twierdzą, że ryby muszą być obecne w diecie, gdyż jej korzyści zdrowotne są ogromne. Jednocześnie trudno jest znaleźć uniwersalną odpowiedź na pytanie, która ryba morska jest najbardziej przydatna, ponieważ każda z jej odmian jest dobra na swój sposób.
Korzyści z ryb
Każda ryba morska jest źródłem kwasów omega-3, które są niezbędne do utrzymania elastyczności ścian naczyń krwionośnych, obniżenia poziomu złego cholesterolu i zapobiegania chorobom serca. Przy odpowiedniej ich ilości poprawiają się procesy metaboliczne w komórkach, a młodość skóry utrzymuje się na dłużej. Osobliwością kwasów Omega-3 jest to, że nie są one wytwarzane przez sam organizm ludzki i można je uzyskać wyłącznie z pożywienia. Kwasy zawarte są w kryształkach tłuszczu, które ryby muszą syntetyzować, aby utrzymać ciepło w zimnych morzach. W niskotłuszczowych odmianach ryb kwasy Omega-3 są o rząd wielkości mniej.
Również w każdym gatunku ryb morskich jod i selen są obecne w wystarczających ilościach, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Selen sprzyja również eliminacji z organizmu soli metali ciężkich, nagromadzonych w wyniku niekorzystnych warunków środowiskowych. Ponadto ryby są źródłem białka, które jest znacznie łatwiej przyswajalne niż mięso dostarcza organizmowi. Jest mniej kaloryczny, dlatego jest dobry dla osób monitorujących swoją wagę.
Podobne właściwości mają nie tylko sama ryba, ale także owoce morza.
Jaka ryba jest najbardziej przydatna
Oprócz najbardziej charakterystycznych rodzajów witamin i kwasów, każda z odmian ryb jest dobra ze względu na swoje szczególne właściwości. Na przykład łosoś zawiera dużą ilość potasu, fosforu i fluoru, a także zawiera witaminy PP, C, B1, B2. Makrela zawiera fluor, siarkę, cynk, witaminy z grupy B, w tym B12. Halibut zawiera witaminy A i E, selen i żelazo. Podobne właściwości ma jednak tańsza flądra, należąca do tej samej rodziny ryb. Ta sama ilość witamin A, B i D jest zawarta w delikatnej miąższu dorsza. Każda ryba ma więc pełne prawo zająć należne jej miejsce w jadłospisie.
Aby zapobiec miażdżycy i innym chorobom naczyniowym, a także zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze, wystarczy spożywać dwie porcje ryb tygodniowo.
Jak zachować dobroczynne właściwości ryb podczas gotowania
Świeże ryby są najbardziej przydatne, ponieważ po zamrożeniu tracą część swoich składników odżywczych. Ponieważ nie każdy ma możliwość gotowania tylko świeżych lub schłodzonych ryb, pozostaje tylko wybrać te tusze, które były prawidłowo przechowywane po zamrożeniu. Jeśli ryba zostanie rozmrożona, a następnie ponownie zamrożona, nie można liczyć na jej korzyść. Najwięcej witamin i minerałów zostaje zachowanych podczas gotowania na parze, duszenia lub pieczenia. W gotowanych rybach niektóre z tych substancji trafiają do bulionu, a smażone ryby, podobnie jak inne pokarmy, które miały kontakt z gorącym olejem, z zasady nie są zbyt dobre dla zdrowia. Kwasy omega-3 są również zachowane w rybach solonych, chociaż w porównaniu ze świeżymi są mniej przydatne.
