Tak niesamowicie aromatyczna i bardzo smaczna zupa jagnięca jak shurpa jest dość prosta w przygotowaniu. Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności. To danie jest najsmaczniejsze, gdy używa się jagnięciny tłustej z dodatkiem dużej ilości koperku i kolendry.
Składniki:
- 1 kg karkówki jagnięcej;
- 1 dojrzała papryka (czerwona);
- ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- po 10 g pietruszki, koperku i kolendry;
- 200 g bulw ziemniaka;
- 4 ząbki czosnku;
- 100 g cebuli;
- 40 g koncentratu pomidorowego (lub 2 duże, dojrzałe pomidory);
- 1 łyżeczka soli
- 250 g marchewki;
- 60 g oleju krowiego;
- ¼ łyżeczki chili w proszku.
Przygotowanie:
- Mięso dokładnie opłucz i za pomocą ostrego noża podziel na małe kawałki. Patelnię umieszcza się na rozgrzanym piecu. Po podgrzaniu wkłada się do niego jagnięcinę. Mięso należy smażyć nieco na maksymalnym ogniu, a dodatek oleju nie jest wymagany.
- Aby przygotować shurpa, potrzebujesz wystarczająco dużej patelni. Wlej do niego 3 lub 3,5 litra czystej wody i postaw na rozgrzanym piecu. Po zagotowaniu wody konieczne jest opuszczenie do niej przygotowanej jagnięciny.
- Cebulę należy obrać i dokładnie opłukać. Marchewki również trzeba obrać i umyć. Następnie przygotowane warzywa korzeniowe należy zanurzyć w rondlu (bez krojenia). Po kilku godzinach gotowania zupy warzywa należy wyjąć z rondla.
- Pozostałe marchewki są również obierane, dokładnie myte i krojone na odpowiednio duże kawałki. Następnie należy go wlać do przygotowanego shurpa. Po 10 minutach należy tam wysłać bulwy ziemniaków, z których wcześniej usunięto skórkę, są myte i krojone na duże kawałki.
- W przypadku papryki musisz usunąć łodygę i jądra. Umyj i pokrój w dość duże paski, które również należy dodać do garnka wraz z resztą składników.
- Włóż masło krowie na rozgrzaną patelnię. Następnie umieść tam pastę pomidorową lub drobno pokrojone pomidory. Następnie dodaje się ząbki czosnku, które należy obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę.
- Przełóż smażoną mieszankę pomidorów do shurpy, dodaj pieprz (czarny i chili) i sól. Po przygotowaniu dania wlewa się do niego wstępnie umyte i drobno posiekane świeże, aromatyczne zioła (kolendra, koperek, pietruszka).
