Gotowanie kuchni francuskiej to prawdziwa przyjemność, bo są nie tylko pyszne, ale także piękne i wyrafinowane. Nawet ciastka stają się kulinarną rozkoszą, gdy są przygotowywane według przepisów paryskich szefów kuchni. A po zrobieniu słynnej "Madeleine" z otrębami owsianymi, będziesz również przestrzegać diety, ciesząc się delikatnymi skorupkami z przewiewnego ciasta.
Klasyczne ciasteczka Madeleine według przepisu Julii Wysockiej
Składniki:
- 2 jajka kurze;
- 3 łyżki. otręby owsiane dowolnej marki;
- 2 łyżki stołowe. mąka;
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 1 cytryna;
- 6 łyżek. cukier puder;
- olej roślinny.
Otręby zmiel w moździerzu lub mikserem ręcznym, uzyskany proszek połącz z mąką i proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszaj. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, przekroj ją na pół i wyciśnij sok z połowy. Jajka ubić razem z 5 łyżkami stołowymi. cukier puder trzepaczką lub mikserem do uzyskania puszystej masy powietrza. Wrzuć skórkę, wlej sok z cytrusów i ponownie ubij.
Jeśli jajka nie biją dobrze, to nie są wystarczająco schłodzone. Umieść miskę z jajkami na chwilę w lodówce lub umieść pod nią kostki lodu.
Rozgrzej piekarnik do 180oC. Do przygotowanej bazy pod ciasteczka wsypać mąkę z otrębów i dokładnie wymieszać. Nasmaruj specjalne naczynie do pieczenia Madeleine olejem roślinnym i napełnij je ciastem. Ewentualnie po prostu przygotuj płaską blachę do pieczenia, wyłóż ją pergaminem i rozłóż ciasto na ciastka o małej średnicy, oddalone od siebie o 2 cm. Piecz w piekarniku przez 10 minut, gotowe ciasteczka przełóż do naczynia lub blachy i posyp pozostałym cukrem pudrem przez drobne sitko.
Zdrowe Ciasteczka "Madeleine" na diecie Ducana
Składniki:
- 3 łyżki. otręby owsiane;
- 3 łyżki. miękki twarożek;
- 2 jajka kurze;
- 1 łyżka otrębów pszennych;
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana;
- 1,5 łyżeczki fruktoza;
- 2-3 g smaku migdałowego.
Twaróg zetrzyj, wymieszaj z jajkami i rozetrzyj widelcem lub trzepaczką do uzyskania gładkości. Do innego naczynia wlej skrobię, posiekane otręby i proszek do pieczenia. Wymieszaj zarówno suchą, jak i płynną mieszankę w jednej misce i wymieszaj. Następnie dodaj fruktozę i aromat.
Takie wypieki można również wypiekać w postaci biszkoptów, wlewając ciasto do foremek na małe babeczki. Należy pamiętać, że dieta Ducana pozwala spożywać do połowy wskazanej porcji dziennie.
Wlej ciasto Madeleine do tradycyjnych foremek w kształcie muszli lub użyj wszystkiego, co masz pod ręką, aby zrobić ciasteczka. Gotuj szybko przez 12-14 minut lub 18-20 minut w przypadku ciastek w piekarniku nagrzanym do 180oC. W razie potrzeby przykryj je cienką warstwą dżemu jagodowego dla diabetyków.
