Gotowanie ryżu dla niedoświadczonych gospodyń domowych pozostaje procesem złożonym, pełnym tajemnic i niespodzianek. Niezależnie od tego, czy okaże się kruchy, czy zlepi się w grudkę, zagotuje się, czy pozostanie na wpół upieczony - do samego momentu testu wynik gotowania ryżu pozostaje tajemnicą. Można to jednak przewidzieć i poprawić, jeśli zastosujesz prostą technologię.
Przygotowanie do gotowania
Istnieje wiele odmian ryżu, ale przeciętny człowiek musi znać tylko dwa: biały długoziarnisty i okrągły. Jest to pierwszy rodzaj, który nadaje się do gotowania w wodzie, a drugi to doskonała owsianka mleczna. Ryż długoziarnisty jest bardziej kruchy i szybciej się gotuje, co czyni go lepszym wyborem dla początkujących kucharzy.
Mycie ryżu jest konieczne. Powodem nie jest jednak jego zanieczyszczenie, ale powłoka z talkiem proszkowym, który jest produkowany do długotrwałego przechowywania i transportu. Jest rakotwórczy i przy regularnym stosowaniu zwiększa ryzyko raka żołądka, dlatego pojemnik z ryżem należy napełnić wodą, po czym zawartość dokładnie wymieszać łyżką. Płyn jest spuszczany, a zabieg powtarzany w celu uzyskania najlepszego efektu.
Zaleca się namaczanie w celu skrócenia czasu gotowania, ale nie jest to konieczne. Należy pamiętać, że zwiększa się objętość ryżu napełnionego wodą, a zmniejsza się ilość płynu wlewanego na patelnię.
Technologia procesu gotowania
Aby uzyskać owsiankę z ryzyka kruchego, stosuje się następującą proporcję: 1 szklanka produktu na 2 szklanki wody. Jednak wartości te mogą się różnić w zależności od lotności wody. Jeśli danie gotuje się na małym ogniu w zamkniętym rondlu, należy zmniejszyć ilość płynu.
Płatki można obniżyć zarówno do zimnej, jak i do wrzącej wody, ale technologia gotowania znacznie się zmienia. Jeśli włożysz ryż do zimnego płynu, to pokrywkę patelni należy zamknąć, a po ugotowaniu ogień należy ograniczyć do minimum, po czym należy poczekać, aż woda całkowicie się wchłonie. Płatki, zanurzone we wrzącej wodzie, gotuje się na średnim ogniu w otwartym rondlu, a wilgoć nie powinna być wchłaniana, ale gotować. Po jego zniknięciu pokrywka jest zamknięta, ogień jest mniejszy, a danie jest trochę bardziej parowane. Zamiast tego garnek można wyjąć z pieca i owinąć ręcznikiem.
Czas gotowania ryżu umytego na sucho - 15 minut, wstępnie namoczonego - 10 minut lub nieco mniej.
Na powierzchni ziarna ryżu znajduje się cienka warstwa włókna, która łatwo ulega zniszczeniu w wyniku oparzenia i późniejszego schłodzenia, a także naprężeń mechanicznych. Dlatego do przygotowania kruchej owsianki w wodzie nie należy ingerować w zboże i nie zaleca się jej solenia. Pozostaw tak, jak jest, aż ostygnie i służy jako dodatek.
