Ryba w galarecie może być ozdobą świątecznego stołu. Zawiera bardzo mało kalorii, ale jest bogaty w białko. Co więcej, to danie jest bardzo imponujące. Gotuj galaretowatą rybę w przezroczystym szkle, a Twoi goście docenią Twoje rzemiosło.
Czy to jest to konieczne
-
- Filet z białej ryby lub cała ryba
- mała ryba na rosół
- żelatyna
- woda
- warzywa
- przyprawa
- Sól
- durszlak
- gaza
- patelnia
- danie lub danie dla ryb w galarecie.
Instrukcje
Krok 1
Kup małe ryby na bulion. Może to być płoć, kryza, okonie. Alternatywnie bulion można ugotować z głowy, ogona i płetw ryby przygotowanej na galaretę. W każdym razie uważaj na świeżość wszystkich poddanych królestwa Posejdona. Kupując, zwracaj uwagę na oczy - powinny być jasne; na skrzelach - lepiej nie brać ryb z nienaturalnie lekkimi skrzelami; na łuskach - bez śladów śluzu. Nie wahaj się powąchać: powinien pachnieć świeżo, wszelkie obce zapachy są nieodpowiednie.
Krok 2
Uwolnij małe ryby z wnętrzności, jeśli gotujesz bulion z dużej głowy - ze skrzeli i oczu. Lepiej nie odrywać łusek od tusz. Posiada właściwości korzystne dla przyszłej galaretki. Do rondla wlej zimną wodę tak, aby przykryła tylko rybę. Podpal. Gotuj, okresowo usuwając pianę. Sól trochę.
Krok 3
Odcedź bulion, gdy miąższ zacznie swobodnie oddzielać się od kości. Aby to zrobić, wyłóż spód durszlaka gazą złożoną w kilka warstw i dokładnie przefiltruj. Włóż płynną frakcję z powrotem do pieca. Jeśli bulion do galaretki nie jest wystarczająco przezroczysty, należy to wyjaśnić. W celu klarowania ubić 1 białko jajka na każdy litr płynu i wlać cienkim strumieniem do gotującego się bulionu. Po 3-4 minutach odcedź - przyszła galaretka stanie się przezroczysta, jak łza.
Krok 4
Rybę przygotowaną na galaretę kroimy na kawałki. Jeśli używasz filetów, mogą mieć rozmiar pudełka zapałek. Całą rybę można porcjować. Na specjalne okazje zaleca się gotowanie całej galaretki rybnej. Oczywiście wtedy nie odcinaj ani głowy, ani ogona od tuszy. Rybę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem pieprzu i liści laurowych. Ostudź i umieść na półmisku lub naczyniu do pieczenia.
Krok 5
Przygotuj warzywa, które zamierzasz wykorzystać w galarecie: małe kawałki marchewki, główki brukselki, zielony groszek, szparagi itp. Jajko na twardo, pokrojone w plastry, dobrze współgra z warzywami. Koturny cytrynowe dobrze wyglądają. Jeśli masz odpowiednie umiejętności, możesz ozdobić galaretowatą rybkę kwiatami wykonanymi techniką rzeźbienia. Wszystko to należy przewidzieć teraz, a nie wtedy, gdy galaretka będzie gotowa.
Krok 6
Żelatynę rozpuścić, podgrzać, przefiltrować, lekko ostudzić i wlać do bulionu rybnego. Jeśli cała ryba jest poczęta na galaretę, 10-15 g żelatyny zostanie użyte do nasmarowania dekoracji żywności dla lepszego połączenia z rybą. W przypadku filetów ładnie ułóż składniki w formie. Gdy bulion ostygnie i zacznie twardnieć, ostrożnie przykryj nim tuszę kilkoma warstwami. W ten sam sposób - warstwami wlej przyszłą galaretkę do formy z filetami rybnymi i warzywami. Ryba w galarecie będzie gotowa za 3-5 godzin.
