Tradycyjny gulasz to pikantna, bogata zupa kuchni węgierskiej. Receptura gulaszu zawiera tak niezbędne składniki jak pomidory, ostra i słodka papryka oraz cebula. Znany od dzieciństwa gulasz to znajome drugie danie, przypominające mięsne podstawy, z reguły duszone w latce przez dość długi czas. Możesz spróbować zrobić coś pomiędzy, łącząc węgierską recepturę i rosyjską gęstość.
Do gulaszu będziesz potrzebować:
- 500 g wołowiny;
- 500 ml wody;
- 150 g marchwi;
- 120 g cebuli;
- 50 g słodkiej papryki;
- 40 g koncentratu pomidorowego;
- 40 g oleju roślinnego;
- 20 g mąki pszennej;
- 5 g soli;
- 5 g suszonej słodkiej papryki;
- 1 g mielonej ostrej czerwonej papryki;
- 1 g liści laurowych;
- 1 g ziaren pieprzu.
Gotowanie gulaszu
Przygotuj i pokrój mięso w drobną kostkę o boku około 2-3 cm, warzywa umyć i pokroić w średnie paski (cebulę).
Podgrzej rondel z grubym dnem lub żeliwną łatkę. Smaż wołowinę w oleju roślinnym (20 g), aż będzie chrupiąca. Dodaj warzywa i podpal, często mieszając. Zgodnie z przepisem zadaniem jest smażenie, a nie duszenie, więc nie trzeba przykrywać rondla lub latki pokrywką i zmniejszać ognia.
Mięso i warzywa zalewamy wodą (300 ml), solą, dodajemy wszystkie przyprawy oprócz liścia laurowego.
Rozpuść koncentrat pomidorowy w 200 ml zimnej wody. Na patelni lub innym wygodnym pojemniku podgrzej pozostały olej roślinny do białego dymu. Smażyć na nim mąkę pszenną, aż nabierze kremowego koloru i charakterystycznego lekko orzechowego zapachu. Dodaj rozcieńczoną pastę pomidorową i szybko wymieszaj, aż nie pozostaną grudki.
Mieszankę mąki i pomidorów wlać do rondla z mięsem. Doprawić liśćmi laurowymi. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 20-30 minut. na bardzo niskim poziomie wrzenia. To na tym etapie danie nabiera smaku charakterystycznego dla węgierskiego przepisu na gulasz.
