Choć według klasyfikacji handlowej aż trzy rodziny zaliczane są do ryb czerwonych: jesiotra, łososia i łososia białego, kulinarni znawcy nazywają tę delikatną, pyszną rybę z szkarłatnym, różowym lub pomarańczowym mięsem. Są to różowy łosoś, łosoś, łosoś kumpel, łosoś sockeye, pstrąg. Gotowanie takiej ryby to przyjemność - jest soczysta, smaczna i dobrze komponuje się z wieloma składnikami. Najłatwiej upiec czerwoną rybę w piekarniku.
Czy to jest to konieczne
- Pieczona czerwona ryba w stylu azjatyckim
- - 1 filet z łososia o łącznej wadze od 800 g do 1 kg;
- - 1 szklanka sosu teriyaki;
- - ¼ szklanki syropu morelowego;
- - ¼ szklanki wody;
- - 2 łyżki oleju sezamowego;
- - korzeń imbiru o długości 3-4 cm;
- - 2 łyżeczki musztardy Dijon;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 3 pióra zielonej cebuli;
- - 1 łyżka nasion sezamu.
- Czerwona ryba pieczona po włosku
- - 1 filet z łososia o łącznej wadze do 1 kg;
- - 2 łyżki roztopionego masła;
- - 1 cytryna;
- - 50 g pietruszki;
- - 4 ząbki czosnku;
- - ¾ kubków okruchów białego chleba;
- - sól i pieprz.
- Czerwona ryba „w papilotach”
- - 1 filet z łososia;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - 50 g świeżej mięty;
- - 50 g świeżych zielonych koperków;
- - 4 plasterki cytryny;
- - 1 łyżka kaparów;
- - sól i pieprz.
- Czerwona ryba z warzywami w folii
- - 1 filet z łososia o łącznej wadze do 1 kg;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - 1 łyżka wytrawnego białego wina;
- - 2 średnie marchewki;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 2 żółte papryki
- - sól i pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Podstawowy przepis na pieczenie czerwonej ryby
Czerwone ryby są zwykle sprzedawane pokrojone w filety lub steki. Filet jest bardziej odpowiedni do pieczenia. Jeśli kupiłeś mrożone filety z czerwonej ryby, rozmrażaj przez noc na dolnej półce lodówki. Nie rozmrażaj filetów ani w kuchence mikrofalowej, ani pod bieżącą zimną wodą. Ta metoda doprowadzi do tego, że tekstura i smak ryby zmienią się na gorsze. Schłodzone lub zamrożone filety należy opłukać pod bieżącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha ręcznikami kuchennymi. Z filetów odetnij cienkie boczne plastry, aby ryba była równomiernie ugotowana. Te kawałki nazywają się tesha. Możesz z nich ugotować pyszny, tłusty bulion, przygotować nadzienie do ciast. Przygotowane filety z czerwonej ryby układać skórą do dołu na blasze wyłożonej pergaminem. Posmaruj warzywami lub roztopionym masłem i dopraw. Jako przyprawę możesz użyć tylko drobno zmielonej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub możesz dodać do nich świeże lub suszone zioła, takie jak koperek, tymianek, pietruszka, rozmaryn, a także posiekany czosnek, skórka z cytryny i papryczki chili. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ryba jest pieczona, koncentrując się na grubości fileta. Oblicz, mnożąc każdy centymetr przez 4-6 minut. Im dłużej pieczesz czerwoną rybę, tym gęstsza konsystencja mięsa. Ryba jest gotowa, gdy filety łatwo pokroić widelcem. Pieczony łosoś można przechowywać w lodówce do 5 dni.
Krok 2
Pieczona czerwona ryba w stylu azjatyckim
Dobrze znany smak pieczonej czerwonej ryby można dopracować gotując ją w stylu azjatyckim. Aby to zrobić, obierz korzeń imbiru i zetrzyj na drobnej tarce, posiekaj ząbki czosnku. W małym rondelku wymieszać syrop morelowy z puszki, wodę, olej, musztardę, czosnek i imbir, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować miksturę przez kolejne 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Opłucz i osusz filety, odetnij teshę i połóż rybę skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Łyżką delikatnie polać filet połową azjatyckiego sosu, równomiernie rozprowadzając go na rybie. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 ° C. Piecz przez 20-25 minut. Podczas pieczenia ryby lekko podsmażyć sezam na suchej patelni, dusić pozostały sos na małym ogniu, aż będzie gęsty. Ugotowaną rybę polać sosem, posypać sezamem i posiekaną zieloną cebulką.
Krok 3
Czerwona ryba pieczona po włosku
We Włoszech bardzo popularna jest przyprawa gremolata. Ta aromatyczna, pikantna mieszanka dobrze komponuje się z delikatną cielęciną, kurczakiem i warzywami. Zdobi również smak czerwonej ryby. Aby przygotować gremolatę, usuń skórkę z cytryny. Najwygodniejszym sposobem na to jest drobna tarka. Czosnek obrać i drobno posiekać szerokim i ostrym nożem szefa kuchni. Posiekaj również zieloną pietruszkę. Połącz wszystkie te składniki, dodając bułkę tartą, sól i oliwę z oliwek. Tak przygotowany filet układamy na blasze wyłożonej pergaminem i rozprowadzamy na nim przygotowaną mieszankę przypraw. Rybę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 25-30 minut.
Krok 4
Czerwona ryba „w papilotach”
W kuchni francuskiej pieczenie kawałków mięsa, ryb lub warzyw w papierowych torebkach pergaminowych nazywa się en papillote, rosyjskojęzyczni kucharze mówią „w papillotes”. Możesz więc ugotować wszystkie filety z czerwonej ryby na raz, ale o wiele wygodniej jest zrobić kilka „kopert”, aby podawać rybę w porcjach. Filet należy umyć, wysuszyć, odciąć tłuszcz, cienki brzuch i pokroić na cztery identyczne kawałki. Posiekaj koperek i miętę. Pokrój plasterki cytryny na ćwiartki. Połóż każdy kawałek fileta na kwadrat wykonany z pergaminu złożonego na pół. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, rozprowadź posiekane zioła, plasterki cytryny i kapary. Zaklej „koperty” tak, aby pergamin utworzył „dom” nad filetem i przełóż rybę na blachę do pieczenia. Piecz przez 12-15 minut. Połóż rybę „w papilotach” na talerzach i delikatnie otwórz pergamin, wypuszczając parę. Podawaj udekorowane świeżymi plasterkami cytryny i gałązkami koperku.
Krok 5
Czerwona ryba z warzywami w folii
Możesz upiec filety z czerwonej ryby wraz z różnymi warzywami. Na przykład z marchewką, papryką i czosnkiem. Marchewki należy obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki, usunąć nasiona z papryki, opłukać i pokroić na półpierścienie. Lekko obrać i zmiażdżyć czosnek płaską stroną szerokiego noża. Przygotowany filet rybny pokrój na cztery kawałki. Posyp oliwą na złożone arkusze folii, połóż warzywa, a następnie połóż rybę. Skrop białym winem, dopraw solą, tymiankiem, skórką z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem. Uszczelnij folię, aby w środku było miejsce na parę. Rybę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 25-30 minut.
