Zrazy to danie mięsne szczególnie popularne w Europie Wschodniej. Istnieje legenda, że zrazy przywiozła do Polski włoska księżna, przyszła królowa Rzeczypospolitej, Bona Sforza. Istnieje wiele przepisów na gotowanie zraz, więc nawet smakosz z pewnością wybierze dla siebie opcję, która będzie odpowiadać jego gustowi.
Czy to jest to konieczne
-
- Do polowania na zraza:
- 350 g wołowiny;
- 60 g kiełbasek;
- 30 g wędzonej wieprzowiny;
- 30 g suszonych grzybów;
- 1 cebula;
- 30 g masła;
- pieprz do smaku;
- sól dla smaku.
- Do kurczaka zraz z jajkiem:
- 500 g piersi z kurczaka;
- 70 g boczku;
- 1 jajko;
- olej roślinny;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku;
- zielenie do smaku;
- olej roślinny.
- Na pikantną wołowinę zaz:
- 500 g wołowiny;
- 1 łyżka. łyżka adżyki;
- 1 jajko;
- 50 g masła;
- 40 g sera;
- sól dla smaku;
- olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować zraza myśliwskiego, weź kawałek wołowiny, opłucz pod bieżącą wodą i przepuść przez maszynkę do mięsa. Dopraw tę masę do smaku solą i pieprzem. Przygotuj mięso mielone - suszone grzyby opłucz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Gdy się zagotują, obierz, posiekaj i podsmaż cebulę, opłucz wieprzowinę i posiekaj kiełbaski. Całość przepuść przez maszynkę do mięsa. Weź masę wołowiny, uformuj z niej ciastka i wrzuć do każdego z nich ugotowane mięso mielone. Rozgrzej patelnię na małym ogniu, dodaj do niej masło i smaż na niej zrazy ze wszystkich stron do miękkości.
Krok 2
Aby poczęstować gości kurczakiem zrazy z jajkiem, najpierw przygotuj nadzienie - ugotuj i schłódź jajko, drobno posiekaj i wymieszaj z ziołami. Opłucz pierś z kurczaka i smalec i zmiel je. Do powstałej masy dodać sól i pieprz do smaku i zagnieść, dodając łyżką zimną wodę. Zwilżyć ręce wodą i oddzielić kawałki od mielonego mięsa, z których uformują się płaskie placki wielkości dłoni. Weź łyżeczkę i użyj jej do umieszczenia nadzienia jajeczno-ziołowego na środku każdej tortilli. Połącz krawędzie każdej zrazy i delikatnie uformuj ją w kształt kotleta. Zanurz każdy w bułce tartej. Smaż naczynie na wysmarowanej patelni na średnim ogniu, aż skórka się ugotuje.
Krok 3
Jeśli chcesz spróbować pikantnej wołowiny zrazy, weź umyty kawałek wołowiny, pokrój go na kawałki w poprzek włókien, posol i pieprz do smaku i posmaruj adżyką, uprzednio rozcieńczoną w wodzie. Przygotuj mięso mielone - ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj ze zmiękczonym masłem. Mięso mielone nakładamy na środek każdego kawałka mięsa, mięso zwijamy w bułkę, obtaczamy w mące, następnie zwilżamy w jajku, a chleb w bułce tartej. Smaż zrazy na patelni z dodatkiem oleju roślinnego na złoty kolor i przygotuj naczynie w piekarniku.
