Kurki już swoim wyglądem poprawiają nastrój i apetyt. Grzyby te różnią się od leśnych odpowiedników nie tylko jasnożółtym kolorem, ale także wyjątkowym, niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Koneserzy wiedzą, że odpowiednio ugotowane kurki to prawdziwy rarytas. Nadają się do wszelkiego rodzaju przetwórstwa - smażone, duszone, marynowane i pieczone. Pyszna zupa robiona z kurek, zarówno w bulionie mięsnym, jak i bez niego.
Zupa kurkowa w bulionie mięsnym
- 500 g wołowiny z kością
- 300 g kurek
- 1/2 szklanki ryżu
- 1 marchewka
- 2 cebule
- 4 ziemniaki
- pęczek koperku
- 4-5 groszków czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
- olej roślinny
Mięso opłukać, pokroić na małe kawałki i włożyć do rondla o objętości 3-3,5 litra. Wlej wodę, zagotuj, a następnie usuń piankę. Dopraw solą i gotuj przez godzinę, aż mięso będzie miękkie. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę i smaż, aż cebula się zarumieni. Umyte i przygotowane kurki wkładamy do bulionu, a następnie wysyłamy do smażenia warzyw.
Dodaj ryż ciągle mieszając, aby ziarna się nie sklejały. Pokrój ziemniaki w kostkę i włóż do rondla, wrzuć lawruszkę i pieprz. Posiekaj i dodaj koperek 5 minut przed końcem gotowania. Zupę je się ze śmietaną, ale można też bez niej.
Zupa kurkowa z piersią z kurczaka i serem
- 400 g kurek
- 1 pierś z kurczaka (500 g)
- 2 cebule
- 2 miękkie sery topione (np. „Kremowy” lub „Drużba”)
- 50 g masła
- 5 ziemniaków
- pieprz, sól.
Pierś z kurczaka włożyć do 3-litrowego rondla, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Wyjmij mięso z bulionu i pokrój na porcje. Na maśle podsmażyć cebulę i wstępnie posiekane kurki. Zanurz smażenie w bulionie i gotuj przez 15 minut na małym ogniu, następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
Po ugotowaniu ziemniaków dodaj posiekane mięso z kurczaka do bulionu i roztopiony twaróg w cienkich plasterkach. Dopraw zupę, skosztuj soli i soli w razie potrzeby. Zupa jest gotowa, gdy ser się całkowicie rozpuści.
Zupa kurkowa z krewetkami
- 500 g kurek
- 1 cukinia (500 g)
- 2 szt. marchewki
- 2 cebule
- 2-3 ziemniaki
- pieprz czarny mielony, przyprawy do smaku
- krewetki do smaku
- krakersy
Posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Marchewki drobno posiekać lub zetrzeć na tarce, podsmażyć z cebulą. Do rondelka wrzucamy pokrojone warzywa - cukinię i ziemniaki, pieczarki i zalewamy wodą tak aby przykryła całą masę ok. 5-7 cm Do bulionu dodajemy smażoną cebulę i marchewkę, sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować zupę przez około godzinę.
Po duszeniu warzyw wyjmij je z patelni i ubij blenderem. Włóż przecier warzywny do bulionu, dokładnie wymieszaj i zagotuj zupę. Krewetki gotowane w osolonej wodzie dodaje się na talerz tuż przed użyciem. Do tej zupy dobrze podawać grzanki z czosnkiem.
