Oliwki solone można spożywać jako samodzielną przekąskę, a także dodawać do sałatek, zup, dań mięsnych i warzywnych. Dodadzą przyjemnego specyficznego smaku każdemu daniu.
Czy to jest to konieczne
-
- oliwki;
- Sól;
- Oliwa z oliwek.
Instrukcje
Krok 1
Przejdź przez świeże oliwki, usuń zepsute. Sortuj całe owoce według dojrzałości i wielkości. Opłucz oliwki kilka razy pod zimną wodą.
Krok 2
Umieść oliwki tej samej wielkości w emaliowanych pojemnikach. Owoce posyp grubą solą w ilości 1 kg soli na 2,5 kg oliwek. Dobrze wymieszaj oliwki i sól. Przykryj nimi pojemnik pokrywką parzoną wrzącą wodą lub grubą szmatką.
Krok 3
Przechowuj pojemnik z oliwkami w suchym, jasnym, ciepłym pomieszczeniu o stałej temperaturze przez 30-40 dni. Okresowo mieszaj owoce tak, aby górna warstwa oliwek znajdowała się na dole, a spód na górze. Dodawaj sól podczas każdego mieszania, należy to zrobić, aby owoce były lepiej solone.
Krok 4
Odcedź płyn, który uwalnia się podczas fermentacji, oliwki wylej na małe, czyste deski. Niektóre owoce mogą wydawać się pomarszczone, usuń je. Oliwki opłukać wodą, odcedzić, odłożyć z powrotem na deski i oliwić oliwą, wziąć 25 g oliwy na 1 kg oliwek.
Krok 5
Oliwki posyp solą, weź 100 g na 1 kg owoców, umieść w szklanych słoikach. Moczyć słoiki z oliwkami przez 8-10 dni, aż do końcowego solenia, w tym czasie okresowo wstrząsać słoikami z owocami.
Przechowuj solone oliwki w chłodnym, suchym miejscu.
