Gorzka czekolada gorzka to smaczny i zdrowy produkt, który daje słodyczom to, czego chcą, a jednocześnie nie odkłada tak szybko zbędnych kilogramów. Ponadto zawiera dużą ilość cennych dla organizmu człowieka antyoksydantów. Niestety na współczesnym rynku jest dużo czekolady niskiej jakości. Więc który produkt spełnia wymagania GOST R52821-2007, który reguluje procent tartego i masła kakaowego?
Jak określić jakość gorzkiej czekolady
Aby nie pomylić się przy wyborze ciemnej odmiany tego produktu, musisz znać szereg zasad opisanych w odpowiednim GOST. Przede wszystkim najważniejsza jest tak zwana „siła”, która określa stopień zawartości miazgi kakaowej.
Zgodnie z wymaganiami opisanymi w Р52821-2007, jego minimalny udział procentowy w ciemnej gorzkiej czekoladzie wynosi 55%. Ta informacja musi być wskazana na opakowaniu produktu, zgodnie z którym konsument może się kierować - jaką „siła” kupić. Jedni wolą wersję „light” 55-60%, inni wersję gorzką (od 60 do 65%), a jeszcze inni wybierają czekoladę z zawartością miazgi kakaowej od 65%.
Maksymalny udział miazgi kakaowej w gorzkiej czekoladzie sprzedawanej we wszystkich krajach wynosi 95%.
Jeśli na opakowaniu z czekoladą nie znajdziesz informacji o procentowej zawartości tego składnika, możesz odłożyć go z powrotem na półkę.
Wskaźnik dostępności masła kakaowego regulowany przez GOST wynosi nie mniej niż 33%. Jest tu jednak jeden niuans, za pomocą którego niektórzy producenci dążą do minimalizacji kosztów – zastąpienie tego składnika olejami roślinnymi. Taki produkt zawsze traci na jakości i zaletach tradycyjnej receptury.
33% to idealne minimum, niemniej jednak normy przyjęte w Rosji dopuszczają na rynek produkt o frakcji masła kakaowego 5% całkowitej masy. Oczywiście ten czynnik wpływa na cenę i smak produktu, ale wybór zawsze pozostaje w gestii konsumenta i kwoty, jaką jest gotów za produkt zapłacić.
Profesjonalni koneserzy gorzkiej czekolady jeszcze uważniej podchodzą do procedury wyboru produktu, dzieląc także kraje, w których uprawiano ziarna kakaowe.
Marki czekolady
Według badania testowego przeprowadzonego w 2013 roku przez specjalistów Międzyregionalnej Organizacji Publicznej „Towarzystwo Ochrony Praw Konsumentów” następujące marki czekolady są produktami najwyższej jakości na rynku rosyjskim:
80% dobrej gorzkiej czekolady firmy Krasny Oktiabr, produkowanej w Kołomnie pod Moskwą. Ten produkt faktycznie zawiera 77,5% miazgi kakaowej, 37,5% masła i mniej niż 3% produktów zastępczych.
75% czekolady, pozycjonowanej przez producenta „Confectionery Concern Babaevsky” jako „elita”. Produkt zawiera 73,6% kakao, 36,6% masła kakaowego i mniej niż 3% innych ekwiwalentów.
70% czekolada „Kremlin” z TM „Vernissage” z LLC „Fabryka cukiernicza im. Krupskaya”ze stolicy północnej - 69,8% kakao, 37,6% masła i mniej niż 3% innych składników.
