Żadnego sushi nie da się przygotować bez odpowiednio ugotowanego ryżu. Ryż jest głównym składnikiem tego popularnego japońskiego dania. Dlatego tak ważne jest prawidłowe ugotowanie. W japońskich restauracjach pracują specjalni kucharze, którzy specjalizują się w przyrządzaniu ryżu do sushi. Ci, którzy chcą nauczyć się robić sushi w domu, będą musieli zacząć od opanowania sztuki robienia odpowiedniego ryżu.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 4 duże bułki (futomaki) lub 10 małych bułek (hosomaki)
- 500g ryżu
- 600 ml wody
- 60 ml octu ryżowego
- 30 g cukru
- 5 g soli
Instrukcje
Krok 1
Nie każdy ryż nadaje się do sushi. Krótko mówiąc, powinien być biały, polerowany, okrągłoziarnisty i krótki. Do pierwszych eksperymentów możesz wziąć ten, który jest sprzedawany w supermarketach z oznaczeniem „Dla sushi”. W przyszłości drogie marki można kupić w wyspecjalizowanych sklepach z produktami japońskimi. Za najlepszy ryż do sushi uważa się następujące marki: Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi i Yume.
Krok 2
Przede wszystkim musisz przygotować wodę z tezu lub octu. Aby to zrobić, wymieszaj 250 mililitrów czystej przegotowanej wody, 30 mililitrów octu ryżowego i 5 mililitrów soli.
Krok 3
Opłucz ryż pod bieżącą wodą. Ryż należy myć, aż woda będzie czysta. Ma to na celu spłukanie proszku ryżowego z ryżu. Następnie musisz poczekać, aż umyty ryż wyschnie. Wiele osób zaniedbuje ten krok, a ugotowany ryż okazuje się twardy, ponieważ w umytym ryżu nagromadziła się zimna woda i gdy skorupa jest gotowa, rdzeń pozostaje surowy.
Krok 4
Ryż najlepiej gotować w urządzeniu do gotowania ryżu, ale jeśli go nie masz, możesz to zrobić na zwykłej kuchence. Aby to zrobić, musisz wziąć duży rondel z grubym dnem, wlać ryż i zalać wodą, aby był o 3-4 centymetry wyższy niż płatki. Jeśli trudno jest określić poziom wody na oko, po prostu zanurz palec w wodzie tak, aby dotykał ryżu. Woda powinna dotrzeć do drugiej falangi. Postaw rondel na ogniu i zagotuj ryż. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj ryż przez kolejne 18 minut. Wyjmij patelnię z pieca i bez zdejmowania pokrywki odstaw ją na kolejne 15 minut.
Krok 5
W tym czasie przygotuj miskę sushi. Powinien być drewniany i szeroki. W Japonii nazywa się je sushi-oke lub hangiri. Porowate drewno pochłania wilgoć, a duża powierzchnia umożliwia równomierne schłodzenie ryżu. Wytrzyj miskę bawełnianym ręcznikiem zamoczonym w wodzie z octem.
Krok 6
Przełóż ryż do miski i dodaj ćwierć wody z octem. Ostrożnym, delikatnym ruchem zacznij mieszać drewnianą łopatką. Twoim zadaniem jest oddzielić ryż od siebie, nasycić je tezu, a nie zrobić z nich ani jednej masy. Stopniowo wlewaj całą pozostałą wodę z octem, delikatnie mieszając ryż.
Krok 7
Teraz wentylator jest bardzo przydatny. Jeśli go nie masz, będziesz musiał podnieść coś, czym możesz wachlować ryż, usuwając nadmiar wilgoci. Ryż należy suszyć przez 5-6 minut.
Krok 8
Taki ryż możesz przechowywać nie dłużej niż 4-5 godzin, przykryty czystym bawełnianym ręcznikiem.
