Według ekspertów liczba różnych serów przekracza 2500 tysięcy rodzajów. Podpuszczka, mleko fermentowane i topione, a także półstałe i stałe to grupy, na które zwykle dzieli się ten ukochany na wsi produkt.
Ser pozyskiwany jest z krowiego, owczego, koziego, a nawet bardziej egzotyczny dla środkowego pasa mleka bawolego, końskiego i wielbłądziego. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - półki sklepów i hipermarketów pękają w szwach od produktów, które zapewniają wybór na każdy gust i budżet. Czasami trudno jest zrozumieć tę bogatą różnorodność i uzyskać prawidłowe wyobrażenie o relacji między jakością a ceną sera, determinowaną przez kombinację różnych czynników.
Sery miękkie
Jeden z najdroższych rodzajów można słusznie przypisać tak zwanym miękkim serom, obecność pleśni jest możliwa, ale wcale nie jest elementem obowiązkowym dla produktów tego poziomu powszechnych we Francji i reszcie Europy. Miękkie sery z klasycznego mleka krowiego obejmują
- Bree, - najdelikatniejszy Camembert, - Cambotsolu, obdarzony szlachetną pleśnią o niebieskim kolorze, - pikantny Dorblu, - specyficzny ser Gorgonzola.
Cenę można podwyższyć o konkretne dodatki, takie jak różne grzyby, papryki oraz inne przyprawy i zioła.
Szczególnie kosztowną kategorią serów są sery z mleka owczego, hodowane we Francji i o jasnym słodkawym smaku i aromacie, przykładem takiego sera jest ukochany w kraju Roquefort.
Półstały
Tańsze, często spotykane w handlu detalicznym, są półtwarde sery o neutralnym smaku i dyskretnym zapachu. Należą do nich pikantny Masdam, którego koszt zależy bezpośrednio od starzenia produktu, norweski Jarlsberg, szwajcarski Emmental, niedrogi, a więc bezpretensjonalny w kwestiach smakowych Tylzyter, którego cena różni się w zależności od okresu dojrzewania, Goudou i Edam.
Sery na bazie cenniejszego i ubogiego mleka koziego to raczej mało, niż ogólnodostępna kategoria produktowa.
Produkty rosyjskie, ukraińskie i białoruskie, które czasami nie różnią się od siebie wykwintną jakością i smakiem iz reguły nie konkurują ze swoimi zagranicznymi odpowiednikami, z większym prawdopodobieństwem są produktami konsumpcyjnymi.
Wybierając dobry ser półtwardy, należy zwrócić uwagę na specyficzne cechy tego nabiału, które nie zawsze są bezpośrednio związane z ceną, takie cechy to bogaty kremowy lub żółtawy kolor, gęstość, obecność dziur, które są wskaźnikiem starzenia wymaganego dla sera. Sery twarde o przyjemnym smaku, gęstej konsystencji i wytwarzane z mleka krowiego koziego i owczego, takie jak Chedr i Parmezan, należą do kategorii produktów tańszych i drogich ze względu na recepturę i czas dojrzewania.
Sery marynowane i przetworzone
Specjalną podgrupę tworzą sery solankowe, które wyróżniają się jasną barwą i miękką konsystencją, ich cena może się różnić w zależności od producenta, czy to Grecji, Włoch czy Rosji. Wyróżniają się wędliny i sery topione, które mają dość wątpliwy skład i są obdarzone bogactwem różnych dodatków i konserwantów, ich cena jest zwykle bezpośrednio uzależniona od zastosowanej receptury i składu produktu.
