Dorsz to jeden z tych wyjątkowych gatunków ryb, który nigdy się nie nudzi. Zamieszkuje Morze Białe i Ocean Arktyczny i jest uważana za dużą rybę morską. Niestety świeży dorsz jest bardzo kapryśny w przechowywaniu, dlatego zaleca się posolić go po złowieniu. Słony, nie ma bardzo przyjemnego zapachu, ale nie traci swoich właściwości odżywczych i smakowych.
Instrukcje
Krok 1
Do solenia używaj dorsza zimowego i jesiennego. W tym czasie jego mięso charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, a przez to tylko poprawia się smak.
Wybieraj tylko świeże ryby ważące więcej niż trzy kilogramy.
Krok 2
Do solenia dorsza używaj soli gruboziarnistej, której głównym celem jest usuwanie wilgoci z ryb, a nie nadawanie jej właściwości konserwujących. Kryształy potrzebują wilgoci do rozpuszczenia w niskich temperaturach, które pobierają z ryb.
Krok 3
Daj pierwszeństwo naczyniam nieemaliowanym lub plastikowi spożywczemu, jeśli objętość ryb jest bardzo mała, możesz wziąć szklane pojemniki.
Krok 4
Przed soleniem wypatroszyć lub pokroić dużego dorsza na kawałki. Szczególną uwagę należy zwrócić na folię chroniącą jamę brzuszną. W żadnym wypadku nie powinien być uszkodzony.
Krok 5
Następnie wykonaj nacięcie wzdłuż kręgosłupa i odetnij żebra od kręgosłupa. Ryby nie trzeba myć, lepiej po prostu wytrzeć suchą szmatką. Średnie ryby ważące do trzech kilogramów można soloć w całości, a dla przyspieszenia procesu zaleca się wstrzykiwanie mocnego roztworu soli do jamy brzusznej za pomocą strzykawki. Roztwór powinien być bardzo nasycony.
Krok 6
Natrzyj rybę obficie solą i wlej sól osobno pod skrzela i do ust. Następnie możesz już umieścić rybę w przygotowanym pojemniku. Kiedy dorsz staje się twardy i nie wygina się dobrze, możemy założyć, że solenie się skończyło. Ta ryba nazywa się garbowaną.
Krok 7
Nie zaleca się solenia mrożonego dorsza, struktura jego tkanek jest już zepsuta, a solenie go nie będzie dobrze, ponieważ nie będzie jasne, kiedy ryba jest już solona, ale jeszcze nie solona.
Zaleca się przechowywanie tłustego dorsza w solance, ponieważ w tkankach tłuszczowych jest mało wilgoci, a ryba nie przyjmie dużo soli, co oznacza, że będzie ulegała procesowi rozkładu nawet po zasoleniu.. Mały może po prostu posypać solą i ułożyć warstwami.
