Jazię złowić bardzo trudno, bo to sprytna i bardzo ostrożna ryba. Czczona od czasów starożytnej Rusi. Dania idealne są bardzo satysfakcjonujące, a sposobów na ich przygotowanie jest całkiem sporo.
Instrukcje
Krok 1
Aby ugotować jaz z chrzanem, weź półkilogramową rybę, obierz z łusek, wypatrosz i pokrój na porcje. Następnie zetrzyj chrzan na drobnej tarce. Wlej olej słonecznikowy do rondla tak, aby przykrył dno. W rondelku umieścić 1/3 chrzanu, w kolejnej warstwie ułożyć pokrojone kawałki jazia. Pierwszy rząd ryb posyp chrzanem. W ten sam sposób ułóż jeszcze dwa rzędy ryb, na każdym kładąc chrzan. Dopraw solą i octem do smaku. Wlej 500 gramów wody do rondla i gotuj rybę do połowy przez 20 minut. Następnie wlej trochę bulionu do rondla z szerokim dnem, zagotuj i dodaj łyżkę mąki. Dobrze natrzyj olej, zagotuj i wylej powstały sos na rybę. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
Krok 2
Jeśli chcesz podać smażony ide, ugotuj go w bułce tartej. Aby to zrobić, weź średniej wielkości ide, obierz i jelito. Opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz chusteczką. Rybę posyp pieprzem i solą i obtocz w mące. Wbij jedno jajko kurze do miski, dodaj do niego 50 ml mleka i ubij. Zwilż tuszę rybną w powstałej mieszaninie i wrzuć 1/2 szklanki pokruszonych sucharów. Podgrzej patelnię i dodaj do niej 4 łyżki oleju słonecznikowego. Smaż jaz z jednej strony przez 15 minut, następnie odwróć rybę i smaż przez taki sam czas. Podawaj z plasterkami cytryny i udekoruj natką pietruszki.
Krok 3
Aby upiec jaz, weź 500 gramów fileta i pokrój na małe kawałki. Doprawić solą i pieprzem. Zanurz w dwóch łyżkach mąki. Smażyć na oleju słonecznikowym przez 5 minut. Gdy jaż się usmaży, dwie papryki sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Papryki pokroić w cienkie plasterki. Następnie obierz jedną dużą cebulę i posiekaj jak najmniejszą. Na osobnej patelni podsmaż cebulę i paprykę w oleju słonecznikowym. Dodaj do nich łyżkę mąki i smaż przez kolejne pięć minut. Mieszaj od czasu do czasu. Smażenie rozcieńczyć szklanką wrzącej wody, posolić do smaku i zagotować. Weź rondel i posmaruj go olejem słonecznikowym, połóż jaż i przykryj powstałym sosem warzywnym. Piecz w piekarniku przez 30 minut.
