Już samo określenie „pyszne chude zupy” wywołuje u wielu nudę lub sceptyczny uśmiech. Z jakiegoś powodu panuje powszechna opinia, że pyszna zupa to z pewnością bogaty tłusty bulion mięsny w bazie i jako dodatek gotowane warzywa. Bez bulionu mięsnego zupa nie może być ani smaczna, ani aromatyczna, ani satysfakcjonująca. Ta opinia jest jednak błędna.
Czy to jest to konieczne
- Zupa Farfel
- - ziemniaki - 6 sztuk
- - marchewki - 1 szt
- - przyprawy: pieprz mielony, chaman, asafetyda, liść laurowy - do smaku
- - woda (rosół: grzybowy, warzywny) - 1,5 l
- - olej roślinny - 3 łyżki
- - mąka - 200 g
- - sól dla smaku
- - woda - 70 ml
- Zupa z chudej kapusty.
- - drobno posiekana kapusta - 2 szklanki
- - ziemniaki - 5 - 6 sztuk
- - fasola mung - 0,5 szklanki
- - olej roślinny - 3 łyżki
- - woda - 1,5 l
- - marchewki - 1 szt
- - sól, przyprawy - do smaku
- Zupa ziemniaczana z pieczarkami.
- - pieczarki - 100 g
- - ziemniaki - 6 sztuk
- - zielenie - do smaku
- - sól, pieprz czarny - do smaku
- - olej roślinny - 2 łyżki
- Pikantna zupa mleczna z tofu.
- mleko kokosowe - 150 ml
- zielona kasza gryczana (kiełki) - 2 - 3 łyżki.
- pestki migdałów - 0,25 kubka
- świeża ostra papryka - 0,5 strąków
- czosnek - 3 ząbki
- zielenie (kolendra) - do smaku
- sól morska, przyprawy (np. sumak) - do smaku
- cytryna - 1 kromka
- serek tofu - 50 g
- oliwki - 2-3 szt. w porcji
Instrukcje
Krok 1
Zupa z farfelkami.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich składników do przygotowania zupy farfl. Z mąki i wody ze szczyptą soli zagnieść twarde ciasto, zetrzeć na grubej tarce, nie zapominając o częstszym zanurzaniu w mące. Powstałe kawałki ciasta - farfl - przesiać w celu usunięcia suchej mąki, następnie suszyć w najniższej temperaturze w piekarniku przez godzinę lub półtorej godziny.
Obrane marchewki posiekać grubą tarką. Ziemniaki obrać i posiekać jak zwykle na zupę. W kotle lub rondlu z grubym dnem podgrzej olej roślinny, włóż marchewki i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj ziemniaki. Dusić jeszcze przez około 3 minuty. Wlej wodę i dodaj sól i przyprawy. Gdy woda się zagotuje, dodaj tyle farfl, ile potrzebujesz. Mogłoby być
pół lub całą szklankę makaronu.
Dobrze wymieszaj zupę i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Teraz zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zupę na 5 do 10 minut.
Krok 2
Zupa z chudej kapusty.
Do kociołka lub grubościennego rondla wlać oliwę, włożyć kapustę, obraną i grubo startą marchewkę, dusić kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
Włóż umytą fasolę mung, wymieszaj i gotuj wszystko razem przez kilka minut. Dodaj sól i przyprawy, wlej połowę wody, zagotuj i gotuj przez 20 minut. Gdy fasola mung będzie miękka, ale nie do końca ugotowana, dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę.
Wlej pozostałą wodę. Gotuj przez 10 do 15 minut, aż fasola mung będzie całkowicie ugotowana, a ziemniaki będą miękkie.
Krok 3
Zupa ziemniaczana z pieczarkami.
Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki, zagotować, zalewając gorącą wodą, do ugotowania. Natrzyj ziemniaki, dodając bulion ziemniaczany, aby powstała zupa puree. Sól dla smaku.
Pokrojone pieczarki dusić osobno na oleju, doprawić solą i pieprzem do smaku.
Zupę przelać do miseczek, dodać duszone grzyby i posypać posiekanymi ziołami.
Krok 4
Pikantna zupa mleczna z tofu.
Kiełki gryki, migdały, czosnek, cytryna i papryczki chili (kilka krążków zostaw do dekoracji), wlej mleko kokosowe do soli i sumaka i rozetrzyj blenderem.
Zupę przelać na tarki, do każdej włożyć oliwki i papryki, pokrojone w kostkę tofu, posiekaną kolendrę. Ta zupa nie musi być gotowana i jest odpowiednia dla witarian.
