Klasyczny przepis na zupę kharcho obejmuje użycie wołowiny. Ale ponieważ współczesne gotowanie ma coraz większą tendencję do zmienności, gotowanie w bulionie z kurczaka nie jest już nonsensem. Zupa z kurczaka kharcho jest raczej rozsądnym kompromisem między bogatym, obfitym i gęstym pierwszym daniem (w najlepszych tradycjach gruzińskiej kuchni narodowej) a możliwością obniżenia wysokiej kaloryczności dania za pomocą mięsa z kurczaka.
Zupa rodzinna kharcho
Składniki:
- kurczak lub indyk - 1 kg;
- ryż okrągły - 0,5 szklanki;
- cebula - 1 szt.;
- świeże marchewki - 1 szt.;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki;
- czosnek - 4 ząbki;
- masło - 2 łyżki;
- świeże warzywa - 50-70 g;
- woda - 2,5 l;
- sól dla smaku.
Przepis nie jest przypadkowo nazywany „Rodziną”. Nie ma kwaśnej bazy, ostrych i ostrych przypraw, dzięki czemu można ją podawać na obiad nawet dzieciom.
Pokrój kurczaka na kawałki, włóż do rondla, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 30-40 minut. Gdy kurczak się gotuje, obierz i drobno posiekaj marchewki, cebulę i czosnek (zostaw 2 ząbki czosnku na sos). Rozpuść masło na patelni i smaż na nim marchewkę i cebulę przez 3-4 minuty, ciągle mieszając. Na minutę przed końcem smażenia dodać koncentrat pomidorowy i czosnek. Dusić, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez 5-8 minut.
Ryż opłukać pod bieżącą wodą i wlać do rondla, po 10 minutach posolić bulion. Gdy ryż będzie gotowy, przełóż gulasze do rondla. Zupę kharcho podawać z dressingiem, który przygotowuje się w następujący sposób: obrać i posiekać czosnek, dokładnie spłukać i drobno posiekać zioła. Wymieszaj czosnek z ziołami, solą i zmiel mieszankę w moździerzu, aby sok się wyróżniał. Podczas serwowania pokruszyć dressing na zupę kharcho, ułożoną na porcjowanych talerzach.
Pikantna zupa kharcho
Składniki:
- kurczak - 1 szt.;
- cebula - 4 szt.;
- orzechy włoskie - 2 filiżanki;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- świeże warzywa - 100 g;
- kwasowa baza - 0,5 szklanki;
- sok z cytryny - 2-3 łyżki;
- przyprawy do smaku;
- sól dla smaku.
Kwaśna baza oznacza sos tkemali, sok z granatu lub pomidora, kwaśne jagody lub puree owocowe. Zestaw przypraw jest dowolny, ale wymagane są szafran, goździki, pieprz czarny i papryczka chili (strąk).
Pokrój kurczaka na kawałki, napełnij wodą tak, aby ledwo przykrył kawałki kurczaka, podpal. Gdy tylko się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 1 godzinę (gotowanie zupy kharcho według tego przepisu pozwala na dolewanie wody na patelnię, gdy się zagotuje).
Obierz i posiekaj cebulę, dodaj do bulionu i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Następnie dodaj kwaśną bazę i sok z cytryny. Gotuj zupę na bardzo małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie przygotuj orzechy i przyprawy. Aby to zrobić, zmiel trochę orzechy w blenderze (niezbyt drobno, nie na mąkę) i wlej przyprawy z wrzącym bulionem do osobnego kubka, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut, a następnie odcedź.
Dodaj orzechy i wlej zaparzony i odcedzony bulion do rondla. Wymieszać, wyłączyć ogień i odstawić zupę pod przykryciem na 15-20 minut. Przed podaniem posyp kharcho posiekanymi świeżymi ziołami.
