Mash - średniej wielkości ciemnozielony groszek. Fasolka szparagowa jest szeroko rozpowszechniona w Azji. Nazwa „zacier” pochodzi z Azerbejdżanu i Uzbekistanu, gdzie z grochu przygotowywanych jest wiele doskonałych potraw.
Mashhurda - zupa zacieru
Do przygotowania zupy z fasoli mung potrzebne są następujące składniki:
- 500 g wołowiny, - 2 średnie marchewki, - 2 średnie główki cebuli, - 1 duża papryka, - 2 średnie bulwy ziemniaka, - 2 ząbki czosnku, - 2 dojrzałe średnie pomidory, - 1/2 szklanki fasoli mung, - 1/2 szklanki ryżu
- łyżka koncentratu pomidorowego, - 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia, - pieprz czarny mielony i sól do smaku, - łyżeczka kminku.
Naczynie z fasoli mung ugotuje się znacznie szybciej, jeśli fasola mung i ryż zostaną namoczone przez 2-3 godziny. Gotowanie zupy jest najwygodniejsze w kociołku lub rondlu.
Wołowinę, marchewki, cebulę, pomidory i paprykę pokroić w drobną kostkę. Olej roślinny podgrzewa się w kotle i smaży na nim cebulę i mięso, od czasu do czasu mieszając składniki. Kiedy cebula stanie się złocista, a mięso nabierze złotobrązowej skórki, do kociołka dodaje się paprykę i marchew. Pomidory i pastę pomidorową dodaje się na końcu, gdy reszta warzyw jest wystarczająco miękka.
Namoczoną fasolę mung i ryż myje się pod bieżącą wodą. Do smażonych warzyw dodaje się zacier i po wymieszaniu składników zalewamy 2-2,5 litra wody. Danie jest solone i pieprzone do smaku. Następnie musisz gotować zupę przez 40 minut. Następnie do zupy dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki.
Jak tylko ziemniaki zmiękną, dodaj do kociołka ryż. Gotowe danie doprawić posiekanym czosnkiem i kminkiem. Przed podaniem zupa jest udekorowana drobno posiekaną kolendrą. Możesz wypełnić danie kwaśną śmietaną.
Drugie danie fasoli mung
Do przygotowania katykli mashkichiri potrzebne będą następujące składniki:
- 150 g tłuszczu jagnięcego
- kieliszek Maszy, - szklanka ryżu, - 4 średnie cebule, - sól dla smaku, - szklanka zsiadłego mleka do dressingu.
Wskazane jest moczenie zacieru przez 1-2 godziny. Namoczoną fasolę mung myje się w kilku wodach i wyrzuca na sito, tak aby cały płyn był szklany. Tłuszcz jest drobno siekany i przesyłany do rozgrzanego kotła w celu stopienia. Skwarki usuwa się łyżką cedzakową.
Drobno posiekaną cebulę smaży się na tłuszczu. Gdy tylko warzywo nabierze złotego odcienia, do kociołka dodaje się fasolę mung. Składniki miesza się i zalewa 7-8 szklankami wody. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj fasolę mung, aż groszek pęknie. Zwykle zajmuje to 30-40 minut.
Danie solone do smaku. Umyty ryż przenosi się do kociołka, a danie gotuje się przez kolejne 20-30 minut na małym ogniu. Kocioł wyjmuje się z pieca i szczelnie zamyka pokrywką, aby ryż płynął. Podawaj owsiankę, obficie podlewając jogurtem.
