Płuc odnosi się do produktów ubocznych o wysokiej zawartości witamin B12 i B6. Wieprzowe płuco zawiera również przydatne dla organizmu mikro- i makroelementy: potas, siarkę, fosfor, żelazo, kobalt i cynk.
Przepis na gulasz z płuc wieprzowych
Aby zrobić gulasz z płuc wieprzowych, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 500 g płuc;
- 1 głowa cebuli;
- 1 łyżka. l. puree pomidorowe;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 1 łyżka. l. masło;
- 1 liść laurowy;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Wieprzowe płuca dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do gorącej wody i gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, następnie lekko schłodzić i pokroić w kostkę około 30-40 gramów. Posyp pieprzem i solą do smaku i usmaż na rozgrzanym maśle na patelni. Lekkie kawałki posyp mąką, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, jeszcze kilka minut.
Następnie usmażone płuca przełożyć do rondla, dodać 2-2½ szklanki naparu uzyskanego z gotowania płuc, przecier pomidorowy i liść laurowy. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
Podawać gulasz z płuc wieprzowych z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.
Płuca wieprzowe z cytryną
Aby ugotować płuca wieprzowe według tego przepisu, musisz wziąć:
- 850 g płuc;
- 2-3 główki cebuli;
- 4-5 ul. l. masło;
- 1 ½ łyżki. l. mąka;
- 2 łyżki stołowe. l. 9% ocet stołowy;
- 1 łyżeczka. cukier granulowany;
- skórka z 1 cytryny;
- Sól.
Moczyć płuca wieprzowe w zimnej wodzie przez 1,5-2 godziny. Następnie spłucz, zalej czystą zimną wodą i gotuj do miękkości przez około półtorej godziny. Następnie spuść wodę i pokrój płuca na małe kawałki.
Roztop masło na patelni i usmaż obraną drobno posiekaną cebulę. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj i na drobnej tarce wyłóż skórkę z jednej startej cytryny. Podgrzewaj wszystko na małym ogniu przez 3-5 minut.
Następnie wlej trochę gotowego bulionu mięsnego, octu stołowego, dodaj przyprawy do smaku, cukier granulowany i sól. Wszystko dokładnie wymieszać, włożyć kawałki płuc i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i podawaj.
Płuca wieprzowe w winie
Aby przygotować pikantne płuca w winie, będziesz potrzebować:
- 900 g płuc wieprzowych;
- 2 cebule;
- 1 łodyga pora;
- 1 marchewka;
- 1 łyżeczka. cukier granulowany;
- 6 ziaren pieprzu;
- 2 pąki goździków;
- 2 jagody jałowca;
- 160 ml octu winnego;
- 30 g masła;
- 30 słoniny;
- 1 ½ łyżeczki. koncentrat pomidorowy;
- 250-300 ml bulionu mięsnego;
- 130 ml Rieslinga;
- 80 ml kremu;
- liść laurowy;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Przede wszystkim płuca wieprzowe namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny, następnie spłukać, zalać czystą wodą, dodać obrane i drobno pokrojone warzywa (cebula, marchew i por), cukier, sól i przyprawy (goździki, pieprz, liście laurowe, jałowiec jagody). Wlej ocet winny i gotuj płuca pod przykryciem przez około półtorej godziny na niskim poziomie wrzenia. Następnie spuść wodę, schłódź płuca i pokrój w cienkie paski.
Na patelni roztopić słoninę wraz z masłem i odłożyć płuca. Trochę dusić, dodać bulion mięsny i riesling. Przykryj i gotuj przez kolejne 7-10 minut. Następnie wymieszać śmietanę, sól i pieprz do smaku. Rozgrzej się i zdejmij z ognia.
