Pilaw jest częstym daniem w Azji Środkowej, gdzie głównymi składnikami do jego przygotowania są ryż, jagnięcina i warzywa, cebula i marchewka, smażone na tłuszczu. Ale skład składników można zmieniać i dostosowywać do własnych upodobań smakowych. Jeśli zastąpisz jagnięcinę wieprzowiną, pilaw okaże się bardziej pachnący i delikatny.
Istnieje wiele różnych przepisów na gotowanie pilawu, ale ten przepis jest oryginalny, ponieważ ma specjalną technologię gotowania ryżu, która sprawia, że smak jest bogaty i niepowtarzalny.
Składniki:
- 400-450 g okrągłego ryżu parboiled;
- 400-450 g wieprzowiny;
- 1 duża cebula;
- 1 duża marchewka;
- 100-110 ml oliwy z oliwek;
- aromatyczne zioła;
- mielony czarny pieprz i ziarna pieprzu;
- Sól;
- gorąca woda.
Jeśli podczas gotowania dodasz kawałki słodko-kwaśnego jabłka, pilaw nabierze niezwykłego aromatu i zaskoczy każdego, kto go spróbuje.
Kilka godzin przed ugotowaniem tego dania musisz spłukać ryż i pozwolić wodzie spłynąć. Następnie pozostaw ryż do wyschnięcia. To podstawowa zasada przepisu na pilaw wieprzowy. Mięso dobrze opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokrój wieprzowinę na średniej wielkości kawałki.
Jeśli kucharz ma wystarczająco dużo czasu, wieprzowinę można marynować. Mięso więc wchłonie wszystkie aromaty ziół i tym samym wzbogaci smak pilawu. Aby zamarynować mięso, należy je posypać solą i pieprzem. Następnie dodaj aromatyczne zioła i ziarna pieprzu. Dokładnie wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 40-60 minut.
Podczas marynowania mięsa musisz przygotować warzywa. W tym celu marchew i cebulę należy pokroić w małe kostki. Wlej oliwę z oliwek do pojemnika, w którym Twoje danie będzie gotowane i poczekaj, aż wystarczająco się rozgrzeje. Włożyć kawałki mięsa i smażyć na złoty kolor.
Do gotowania pilaw idealnym rozwiązaniem byłby kociołek lub duża żeliwna patelnia, ale jeśli takie potrawy nie są dostępne, wystarczy prosty rondel.
Następnie do mięsa dodaj pokrojone warzywa i smaż przez kolejne 5-6 minut. Następnie dodaj ryż do mięsa i warzyw i smaż, aż będzie przezroczysty. Gdy ryż stanie się przezroczysty i lekko podpieczony, wbij do niego główkę obranego czosnku i zalej go gorącą wodą tak, aby woda przykryła ryż na 2 cm.
Dodaj przyprawy i sól do ryżu, jeśli chcesz, poczekaj, aż woda się zagotuje. Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ciepło.
Po 10-12 minutach woda powinna wyparować, a następnie należy otworzyć pokrywkę i dobrze wymieszać pilaw, zebrać go w szkiełku i zrobić w nim zagłębienia, aby mogła z niego wydostać się para. Następnie ponownie przykryj naczynia, ale nie pokrywką, ale metalową miską.
Gotowość ryżu można określić na podstawie jego kruchości. Jeśli okaże się, że ryż nadal jest twardy, należy go zdjąć z ognia, przykryć naczynia pokrywką i zawinąć w koc lub ręcznik i odstawić na chwilę. Więc pilaw osiągnie pożądany stan.
Następnie musisz usunąć główkę czosnku z pilawu. Połóż pilaw na dużym talerzu. Musi być podawany na gorąco, dzięki czemu będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
To danie można przygotować zarówno na lunch lub kolację, jak i na świąteczny stół.
