Gospodynie ciągle kłócą się o to, które mięso jest smaczniejsze i zdrowsze - wołowina czy wieprzowina? Oba te produkty cieszą się dużą popularnością w przyrządzaniu różnych potraw, jednak różnią się od siebie zarówno strukturą, jak i zawartością niektórych substancji w ich składzie.
Wołowina
Mięso wołowe ma grubą włóknistą strukturę i wyraźną marmurkowatość, a jego tkanka tłuszczowa ma jasnożółty kolor i specyficzny zapach. Gotowana wołowina ma przyjemny, bogaty aromat, ale jej smak jest raczej słaby, poza tym jej ostre i chude mięso najlepiej nadaje się do kotletów i klusek, a także do gotowania i duszenia. Dietetycy zalecają spożywanie chudej wołowiny osobom, które chcą schudnąć.
Mięso wołowe ulega rozkładowi w wysokich temperaturach, dlatego podczas spożywania wątroba, trzustka i drogi żółciowe zmuszone są do ciężkiej pracy.
Przede wszystkim wołowina powinna być obecna w diecie osób prowadzących aktywny tryb życia lub stale narażonych na aktywność fizyczną. Wynika to z obecności w mięsie elastyny i kolagenu - białek o niskiej wartości, które zapewniają prawidłowy stan więzadeł międzystawowych. Ponadto mięso wołowe jest niezbędne dla osób z obniżoną odpornością i niedokrwistością z niedoboru żelaza, ponieważ zawiera żelazo hemowe i cynk. Jednocześnie nadużywanie wołowiny obarczone jest przeciążeniem przewodu pokarmowego i rozwojem chorób układu sercowo-naczyniowego.
Wieprzowina
Mięso wieprzowe ma drobną strukturę włókien, miękką konsystencję i białą warstwę tłuszczu o bardzo słabym zapachu. Tłusta i delikatna wieprzowina jest najczęściej używana do duszenia, smażenia, gotowania kotletów, mięsa mielonego, kebabów i gotowanej wieprzowiny. Trawienie mięsa wieprzowego nie powoduje szczególnych utrudnień w przewodzie pokarmowym, gdyż do rozkładu tłuszczu wieprzowego nie są wymagane wysokie temperatury. Ponadto wieprzowina jest uznanym mistrzem w zawartości witamin z grupy B oraz aminokwasu lizyny, który jest niezbędny do tworzenia i wzrostu tkanki kostnej.
Wieprzowina powinna być stosowana ostrożnie przez alergików, ponieważ często może powodować reakcje alergiczne.
Aby wieprzowina miała jedną zaletę, musi być odpowiednio spożywana i ugotowana. Najlepiej więc gotować wieprzowinę w piekarniku, uprzednio oczyszczoną z folii i tłuszczu. Bardzo ważne jest, aby mięso było jak najlepiej upieczone, ponieważ surowa wieprzowina zawiera dużą liczbę różnych bakterii, które mogą mieć negatywny wpływ na organizm człowieka. I wreszcie, dzienne spożycie wieprzowiny nie powinno przekraczać więcej niż 200 gramów dla osoby dorosłej.
