Przygotowanie pysznego mięsa w galarecie wcale nie jest trudne. Jeśli zamierzasz zacząć przygotowywać takie danie po raz pierwszy, zaleca się zaopatrzenie się w zrozumiały przepis i zrobienie wszystkiego zgodnie z nim. Pamiętaj, że gotowanie galaretki zajmie kilka godzin.
Z czego można zrobić galaretkę? Najczęściej zabiera się dla niego te części tusz, które są zbyt kościste i nie nadają się do gotowania innych potraw. Mogą to być nogi wieprzowe lub wołowe, głowy lub ogony, uszy. W galaretowanym mięsie znajdują się kości i chrząstki, mech i skóra. Jeśli chcesz, możesz użyć nóg, szyjek, głów i skrzydeł do gotowania galaretki z kurczaka.
Wodę i mięso należy spożywać w proporcji 2:1. Produkty wkłada się do naczynia odpowiedniego do gotowania i zalewa zimną wodą, dopiero potem wszystko zostaje podpalone. Zawartość powinna się zagotować, po czym ciepło zredukować do minimum. Gotowanie bulionu zajmie od pięciu do dwunastu godzin, w zależności od wybranych produktów i przepisu. W trakcie gotowania może być konieczne kilkakrotne uzupełnienie wody.
Im dłużej gotujesz bulion na galaretowate mięso, tym bogatsze i grubsze będzie danie. W przypadku słabego zestalenia warto dodać trochę żelatyny. Jeśli Twoja galaretka zamarza powoli i źle, oznacza to, że pobrano na nią nadmiar płynu.
Na około dwie godziny przed końcem gotowania do bulionu włożyć obrane marchewki i pokrojoną z obu stron cebulę. Pół godziny przed końcem - przyprawy (mogą to być liście laurowe, koperek, pieprz). Jeśli chcesz uzyskać złocisty rosół, usuń z cebuli tylko górną warstwę łuski, a dolną zostaw.
Musisz posolić bulion na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie żelowanie jest skomplikowane. Posolić tak mocno, aby płyn wydawał się lekko słony – zamrożone w galarecie mięso traci trochę zasolenia. Posiekaj czosnek, dodaj do bulionu i pozostaw do zaparzenia na 20 minut. Następnie oddziel ugotowane mięso od kości, posiekaj maszynką do mięsa, włóż do formy. Usuń warzywa z bulionu i odcedź.
W formie wraz z mięsem można włożyć posiekane warzywa, gotowane warzywa, pokroić na małe kawałki. Warzywa polać bulionem. Pozostaw naczynie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie umieść je na środkowej półce lodówki. Teraz galaretowate mięso zamarznie na kilka godzin. Następnie możesz podać go na stole, udekorować ziołami.
