Rosół wołowy to świetna baza do zup czy gulaszu. Rosół wołowy zawiera aminokwas zwany tauryną. Jest w stanie chronić komórki organizmu przed wnikaniem toksyn i toksyn. Rosół wołowy wspomaga aktywne trawienie i może leczyć zatrucie pokarmowe.
Czy to jest to konieczne
- - 300 g wołowiny z kością,
- - 1,5 litra wody,
- - 50 g korzenia pietruszki,
- - 100 g marchewki,
- - 100 g cebuli,
- - sól i pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Mięso opłukać w wodzie, usunąć folie i żyłki. Pokrój na kilka kawałków. Włóż mięso do rondla, zalej zimną wodą i umieść na średnim ogniu. Poczekaj, aż woda się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 godziny. Jeśli podczas gotowania woda mocno się zagotuje, dodaj ją do rondla.
Krok 2
Podczas gotowania mięsa opłucz i obierz cebulę, marchew i korzenie. Pokrój je w plastry i włóż do bulionu wołowego na pół godziny przed końcem gotowania, dodając jednocześnie sól i pieprz pod koniec gotowania. Rosół do sosów i potraw galaretowanych nie jest solony.
Krok 3
Odcedź gotowy bulion, usuwając warzywa. Aby nadać bulionowi wołowemu piękny czerwonawy odcień, na 5 minut przed końcem gotowania włóż do niego skórki cebuli lub marchewki smażone w oleju roślinnym.
Krok 4
Aby przygotować niezwykły brązowy bulion, najpierw usmaż wszystkie składniki na patelni z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego lub roślinnego. Piecz kości wołowe w piekarniku przez godzinę, a następnie gotuj bulion. Gotowe, odcedzone buliony można zamrozić i przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Krok 5
Nie utrwalaj solonego bulionu dolewając wody, rozcieńczaj go gotowanym mięsem z beczki. Służy również do klarowania bulionu.
Krok 6
Aby przygotować zaciąg mięsny, przepuść 300 g wołowiny przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego wlać szklankę gotowego schłodzonego bulionu i surowego żółtka, wymieszać i parzyć przez pół godziny. Dodaj tę mieszankę do gorącego bulionu i gotuj przez 40 minut. Jak tylko zsiadłe mięso mielone z białkiem opadnie, usuń bulion wołowy z ognia i przecedź przez drobne sitko.
