Rassolnik to pożywna gorąca zupa uwielbiana przez wiele rodzin. Przygotowuje się go na różne sposoby, ale zawsze z tym samym niezmiennym składnikiem - piklami, jak mówi nazwa dania. Szczególnie dobre są marynaty w bulionie mięsnym.
Marynowane z mięsem: przepis
Składniki:
- 450 g wołowiny z kością;
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- 2 pikle;
- 1/2 łyżki. ogórek kiszony;
- 2 łyżki stołowe. Ryż;
- 3 ziemniaki;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 liście laurowe;
- 5 ziarenek czarnego pieprzu;
- 10 g pietruszki i koperku;
- 30 g masła;
- Sól;
- 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- olej roślinny.
Marynata okaże się jeszcze smaczniejsza i bogatsza, jeśli weźmiesz nie jeden, ale dwa rodzaje mięsa. Na przykład chuda wołowina lub cielęcina z tłustą wieprzowiną lub jagnięciną.
Marynowane z mięsem: przygotowanie
Wlej 1,5 l wody do dużego rondla na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu.
Mięso umyć i włożyć do wrzącej wody na 3 minuty, następnie wrzucić wołowinę do durszlaka i ponownie dokładnie spłukać. Włóż do rondla, zalej 2,5 litra zimnej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
Do rondla wrzuć marchewki, obraną i posiekaną cebulę, liście laurowe, ziarna pieprzu i 1 łyżeczkę. Sól. Gotuj bulion przez kolejne 30-40 minut, odcedź, ostudź mięso i drobno posiekaj.
Zetrzyj drugą marchewkę i ogórki na grubej tarce, drobno posiekaj pozostałą cebulę. Smaż cebulę i słomkę pomarańczową w rozgrzanym oleju roślinnym do miękkości, dodaj wołowinę. Gotuj przez 3 minuty, następnie wymieszaj z połową ogórków i rozcieńcz solanką.
Jeśli pikle mają bardzo twardą skórkę, odetnij je i włóż do bulionu, gotując mięso. Wtedy solanki nie można dodać do zupy.
Zagotuj bulion, włóż do niego ryż umyty w kilku wodach. Zamiast ryżu możesz bezpiecznie użyć kaszy jęczmiennej.
W przyszłej marynacie umieścić grillowane warzywa i mięso. Poczekaj, aż zupa się zagotuje i gotuj przez kolejne 5-7 minut. W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę lub plastry i zanurz w marynowanej marynacie wraz z resztą ogórków. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, ale na razie ugotuj pikantny zielony dressing.
Łuski usuwamy z ząbków czosnku, rozgniatamy w specjalnej prasie lub nacieramy drobną tarką. Z gałązek koperku i pietruszki odetnij grube łodygi, a zioła bardzo drobno posiekaj. Wszystko dobrze natrzeć masłem i czarnym pieprzem.
Dodaj sos do zupy, dodaj sól według upodobań, trzymaj na ogniu przez kilka minut i przesuń patelnię na podpórkę. Zawiń w grube ręczniki i pozostaw na pół godziny do zaparzenia marynaty.
Zupę przelej do miseczek. W razie potrzeby każdą porcję można uzupełnić łyżką kwaśnej śmietany. Rasolnik zaleca się podawać ze świeżym chlebem żytnim.
